4 Teknik Masak Sayur agar Nutrisinya Tidak Hilang, Jangan Digoreng

KOMPAS.com - Sejumlah sayur boleh dimakan mentah, sebagian sayur lainnya harus dimasak sebelum dikonsumsi.

Namun, memasak sayur idealnya tidak boleh terlalu lama. Metodenya memasak sayurnya pun tertentu.

Beberapa metode memasak disarankan untuk sayur. Teknik ini dapat mencegah berkurangnya nutrisi dalam sayur.

Simak empat teknik memasak sayur agar nutrisinya tidak hilang, seperti dilansir CNN berikut ini.

1. Masak sayur kukus, jangan rebus

Selain durasi dan suhu memasak, kandungan air pun memengaruhi pengolahan sayur. Sebaiknya, gunakan sesedikit mungkin air saat memasak sayur.

Jika dibandingkan dengan merebus, sebaiknya cukup mengukus sayur. Tanpa air, kamu bisa memanfaatkan suhu panas untuk mematangkannya.

Misalnya, saat memasak brokoli. Menurut sebuah studi pada 2009, brokoli yang dimasak dengan lima teknik berbeda, memberi hasil akhir berbeda.

Peneliti menemukan bahwa teknik mengukus dapat mempertahankan nutrisi tertinggi brokoli.

Menurut Elaine Magee, ahli diet dan penulis buku, merebus dapat menyebabkan vitamin larut air, seperti vitamin C, B1, dan folat larut ke dalam air.

Boleh saja merebus sayur bila ingin mengonsumsinya. Namun, sebaiknya terapkan hal ini pada sayuran berkuah agar bisa menikmati kuahnya.

Kacang polong, kembang kol, dan sukini juga rentan terhadap hilangnya nutrisi karena perebusan.

Lebih dari 50 persen antioksidan dari beberapa sayuran tersebut bisa hilang akibat perebusan. 

Baca juga:

• 7 Buah dan Sayur yang Sebaiknya Tidak Disimpan di Kulkas, Ada Tomat
• Resep Bakso Sapi Sayur untuk Ide Jualan
• Resep Karedok, Sajian Sayur Mentah Bisa untuk Diet

2. Tumis sayur, jangan digoreng

Menumis dan menggoreng sama-sama menggunakan minyak. Hanya saja, jumlahnya berbeda.

Sayuran lebih baik ditumis, bukan digoreng untuk mempertahankan nutrisi dan memaksimalkan cita rasanya.

Pasalnya, Magee melihat bahwa sejumlah vitamin dalam sayur termasuk larut lemak. Jadi boleh saja menggunakan minyak, selama jumlahnya tidak berlebihan.