6 Cara Membuat Nasi Buk Khas Madura, Bisa untuk Ide Jualan

KOMPAS.com - Nasi buk adalah masakan khas Madura, umumnya terdiri dari nasi, empal goreng, babat, udang, dan sambal mangga.

Kamu bisa membuat nasi buk untuk ide jualan, siapkan nasi, babat goreng, mendol, paru goreng, dendeng goreng, lodeh tewel, dan sambal terasi.

Simak cara membuat nasi buk khas Madura berikut ini, dikutip dari buku "Sajian Nasi Favorit Untuk Jualan" (2013) karya Nursaadah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Lodeh Tewel, Sayur Nangka Muda Kuah Santan

Resep nasi buk

Bahan lodeh tewel:

• 750 gram nangka muda, bersihkan, potong-potong
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 butir kemiri, goreng
• 1 1/2 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit
• 1 cm kencur

Bahan babat goreng:

• 500 gram babat, bersihkan, potong-potong
• 1 sdt garam
• 1 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1000 ml air 
• 500 ml minyak goreng

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdt garam

Bahan mendol:

• 200 gram tempe, haluskan
• 500 ml minyak goreng

Bumbu halus:

• 2 buah cabai merah, buang bijinya
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam

Bahan sambal terasi:

• 15 siung bawang putih, iris-iris
• 12 buah cabai keriting, iris-iris
• 8 buah cabai rawit merah, iris-iris
• 2 sdt terasi
• 1 1/2 sdt garam

Pelengkap nasi buk:

• nasi putih 
• Paru goreng
• Dendeng goreng
• Taoge pendek 

Baca juga: Resep Babat Goreng Gurih Dimasak dengan Air Kelapa

Cara membuat nasi buk:

1. Lodeh tewel: Rebus nangka muda hingga lunak. Angkat dan tiriskan. Panaskan minyak goreng, tumis lengkuas, daun salam, dan bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan nangka muda, garam, gula pasir, dan santan, aduk rata. Masak hingga santan terserap dan kering. Angkat.

3. Babat goreng: Rebus babat bersama garam, serai, daun jeruk, dan air hingga babat empuk. Tambahkan air bila babat belum empuk. Angkat dan tiriskan.

4. Campur babat dengan bumbu halus, aduk rata, diamkan 15 menit. Panaskan minyak, goreng babat hingga kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

5. Mendol: Campur tempe dengan bumbu halus, aduk rata. Bentuk bulat lonjong. Panaskan minyak, goreng mendol hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

6. Sambal terasi: Goreng bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit hingga layu. Haluskan bawang, cabai, terasi, dan garam.

7. Penyajian: Siapkan piring dilapisi daun pisang, cetak nasi menjadi seperti tumpeng mini atau sesuai selera. Letakkan di samping nasi sayur lodeh, babat goreng, paru goreng, dendeng goreng, mendol, sambal terasi, dan taoge.

Buku "Sajian Nasi Favorit Untuk Jualan" (2013) karya Nursaadah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)