Resep Spikoe Surabaya Lembut dan Mengembang, Tanpa Emulsifier

KOMPAS.com - Spikoe kuno atau lapis surabaya merupakan bolu yang terdiri dari tiga lapisan, yaitu dua vanila dan satu cokelat.

Bolu lembut yang populer ini bisa disajikan kapan saja, termasuk sebagai kudapan dalam acara penting.

Kali ini, kamu bisa menyimak resep spikoe surabaya yang dibagikan langsung oleh Chef Yongki Gunawan.

Spikoe surabaya ini tidak menggunakan baking powder dan emulsifier sama sekali. Meski begitu, tekstur dan bentuknya tetap lembut mengembang.

Chef Yongki membagikan resep spikoe surabaya dalam acara Baking Demo Stage Sial Interfood 2022 pada Rabu (9/11/2022) berikut ini.

Baca juga:

• 7 Toko Kue Spikoe Kuno Legendaris dan Populer di Surabaya
• Apa Itu Spikoe Kuno, Lapis Surabaya yang Dibuat dari Resep Belanda?
• Resep Spikoe Kuno Ala Rumahan, Lapis Surabaya Ekonomis

Resep spikoe surabaya

Bahan A:

• 35 butir (740 gr) kuning telur
• 350 gr gula pasir

Bahan B (saring):

• 150 gr terigu
• 10 gr maizena
• 10 gr susu bubuk

Bahan C:

• 300 gr Blue Band Master Gold Margarine
• 1 sdm kental manis

Bahan D:

• Selai stroberi secukupnya
• 1 sdm pasta cokelat
• 1 sdm pasta vanila

Cara membuat spikoe surabaya:

1. Kocok bahan A dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan kaku selama 10 menit.

2. Cairkan bahan C hingga leleh dengan api kecil dan tidak mendidih.

3. Campurkan bahan A dan bahan C menjadi satu, aduk pelan. Masukkan bahan B dan aduk lagi sampai merata.

4. Pisahkan adonan menjadi tiga. Beri pasta cokelat ke salah satunya, sementara campur sisanya dengan pasta vanila. Masukkan ke dalam tiga loyang berbeda ukuran 22 x 22 x 4 sentimeter. 

5. Panggang selama 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

6. Setelah matang, masukkan ke dalam lemair kedap udara selama satu jam hingga dingin.

7. Lapisi dengan selai stroberi di tengah setiap bolu. Potong dan sajikan.

Baca juga:

• Resep Spikoe Surabaya, Kue Kuno Favorit Banyak Orang
• Cara Simpan dan Olah Putih Telur, Sisa Bikin Spikoe Kuno
• Resep Spikoe Kuno, Kue Jadul Khas Surabaya untuk Lebaran