Resep Spikoe Kuno, Kue Jadul Khas Surabaya untuk Lebaran

KOMPAS.com - Siapa yang belum pernah coba spikoe kuno atau disebut juga kue lapis surabaya? Kue lapis tiga ini terdiri dari dua warna kuning dan cokelat, berasal dari Surabaya.

Saat ini, sudah banyak toko kue yang menjual kue lapis surabaya dengan berbagai varian. Namun, kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah untuk sajian saat Hari Raya Idul Fitri tiba.

Dibutuhkan banyak bahan dalam pembuatan resep spikoe kuno ini, untuk mempermudah pengolahannya, bahan-bahan tersebut dibagi menjadi lima bagian.

Buku "Cake & Cookies Resep Anti Gagal" (2015) oleh Yongki Gunawan terbitan Gramedia Pustaka Utama menjabarkan resep spikoe kuno yang bisa kamu coba di rumah. Berikut resepnya:

Baca juga: Bedanya Lapis Legit dengan Lapis Surabaya, Kue Bolu Tradisional Indonesia

Resep spikoe kuno

Bahan I:

• 35 (700 gr) kuning telur
• 300 gr gula pasir
• 1/2 sdt Rexa Vanilla

Bahan II:

• 15 gr cokelat bubuk
• 1 sdm Toffieco Cokelat BF
• 1 sdt Toffieco Mocca Super

Bahan III (ayak):

• 75 gr tepung terigu protein rendah, misal Kunci
• 15 gr tepung maizena
• 10 gr susu bubuk
• 3 gr baking powder

Bahan IV:

• 50 gr Hollman Butter
• 200 gr Wijsman
• 50 gr margarin
• 1 sdm Toffieco Bakar
• 1 sdm susu kental manis putih

Bahan V:

• Selai Aroma Rasa Nanas

Baca juga: Resep Kue Lapis Legit Surabaya, Kue Tradisional Khas Imlek

Shutterstock ilustrasi spikoe atau kue lapis surabaya

Cara membuat spikoe kuno

1. Kocok bahan I degan kecepatan sedang hingga mengembang dan mengental.
2. Kocok bahan IV dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan lembut,
3. Campur bahan I dan bahan IV menjadi satu sambil diaduk hingga rata. Masukkan bahan III sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Ambil 475 gr adonan, campur dengan bahan II. Aduk rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 24 x 24 x 3 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu.
5. Sisa adonan dibagi menjadi dua lalu tuangkang masing-masing ke dalam loyang 24 x 24 x 3 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu.
6. Panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 20 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
7. Keluarkan dari loyang, olesi masing-masing cake dengan bahan V hingga rata. Lalu tumpuk menjadi satu, dengan susunan kuning, cokelat, kuning. Potong-potong, hidangkan.

Baca juga: Tips Membuat Lapis Legit agar Padat dan Tidak Ambyar

Buku "Cake & Cookies Resep Anti Gagal" (2015) oleh Yongki Gunawan terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli secara online di Gramedia.com