Bedanya Lapis Legit dengan Lapis Surabaya, Kue Bolu Tradisional Indonesia

KOMPAS.com - Kue lapis legit dan lapis surabaya adalah kue tradisional Indonesia berbahan dasar sponge cake atau bolu.

Pada dasarnya keduanya adalah kue tinggi lemak karena takaran kuning telur dan mentega dalam adonannya cukup banyak. Namun, terdapat perbedaan di antara keduanya.

Salah satu perbedaan kue lapis legit dengan lapis surabaya yang terlihat adalah jumlah lapisan bolunya.

Berikut penjelasaan perbedaan lapis legit dengan lapis surabaya menurut Yeni Ismayani selaku chef dan pakar kuliner Indonesia, seperti dikutip dari Kompas.com, (26/8/2016).

Baca juga: Ini Bedanya Lapis Legit dan Lapis Surabaya

1. Jumlah lapisan lapis legit dan lapis surabaya

Lapis legit mempunyai lapisan cukup banyak sekitar 18. Namun, pada sejumlah resep bisa lebih maupun kurang daripada 18 lapis.

Sementara lapis surabaya memiliki 3 lapisan bolu. Rata-rata berwarna kuning, coklat, dan kuning.

Baca juga: Resep Kue Lapis Legit Surabaya, Kue Tradisional Khas Imlek

DOK. SAJIAN SEDAP/RETNO Ilustrasi kue lapis legit surabaya ala Sajian Sedap.

2. Lapis legit pakai rempah, lapis surabaya cokelat bubuk

Sama-sama jenis kue lapis, tetapi lapis legit menggunakan rempah bubuk seperti kayu manis, pala, dan kapulaga. Aroma dan rasa lapis legit pun lebih dominan rempah.

Kini, terdapat bubuk spekuk berupa campuran rempah khusus untuk membuat lapis legit.

Berbeda dengan lapis surabaya yang menggunakan cokelat bubuk dan pasta cokelat untuk menghasilkan lapisan berwarna coklat.

Baca juga: Resep Lapis Legit Original Pakai Spekuk

3. Cara memanggang lapis legit dan lapis surabaya

Cara memanggang lapis legit dan lapis surabaya juga berbeda.

Setiap lapisan lapis legit dipanggang satu per satu dalam satu loyang, kemudian kue ditekan-tekan agar padat. Baru dituang adonan untuk layer selanjutnya. Proses ini dilakukan sampai adonan habis.

Baca juga: Tips Membuat Lapis Legit agar Padat dan Tidak Ambyar

Tiga layer lapis surabaya dipanggang dalam loyang berbeda. Setelah matang, ketiganya disatukan menggunakan selai sebagai perekatnya.

Oleh karena itu, proses membuat lapis legit cenderung lebih lama daripada lapis surabaya.