Mengulik Sate Kuah Pontianak, Kuliner Khas Kalimantan Barat

KOMPAS.com - Aroma rempah berpadu kaldu yang gurih menguar tatkala penutup panci berisi kuah kaldu hangat dibuka.

Satu dua rempah yang mengapung di permukaan kuah kaldu tampak berpacu muncul ke permukaan kuah yang mendidih 

Tidak hanya sekadar aroma yang mengguggah selera, sajian ini juga dilengkapi dengan kondimen yang menarik perhatian, yaitu perpaduan sate, ketupat, dan kuah kaldu.

Sate kuah pontianak namanya, adalah salah satu kuliner khas dari Kalimantan Barat. 

Jika sate biasa disantap menggunakan bumbu kuah pedas atapun bumbu kacang, maka lain halnya dengan sate kuah pontianak yang justru disantap dengan kuah kaldu.

Proses memasak dan cara penyajian yang unik dari seporsi sate kuah pontianak membuat Anek, pemilik Sate Kuah Pontianak Bang Anek, memutuskan untuk mulai menjajakan makanan favoritnya di Jakarta.

Baca juga:

• 15 Makanan Khas Pontianak, Ada Choipan dan Bakwan Udang
• 5 Cara Membuat Bakwan Pontianak Renyah dan Garing untuk Jualan

Rahasia kelezatan sate kuah pontianak

Seporsi sate kuah pontianak terdiri dari potongan ketupat, sate ayam atau sapi, kuah kaldu, sambal kacang, dan perasan jeruk sonkit.

Anek mengatakan bagian sapi yang digunakan untuk membuat sate kuah pontianak harus daging has dalam.

"Kuncinya harus pakai has dalam, karena daging selain has dalam kalau dibakar pasti akan keras. Percuma kita mengolahnya jadi empuk, rasanya akan hilang," kata Anek saat ditemui saat acara Festival Jajanan Bango 2022 di Plaza Timur Gelora Bung Karno pada Jumat (28/10/2022).

Selain pemilihan daging sapi, kunci kelezatan sate kuah pontianak lainnya ada pada ketupat dan kuahnya.

Sebelum dicampur dengan sate, ketupat akan diseduh dengan kuah kaldu terlebih dahulu sehingga cita rasa bumbu dan rempah pada kuah akan menyerap pada ketupat. 

"Paling enak itu sebenarnya ketupat sama kuahnya, satenya itu cuma penambah saja. Kalau tidak pakai sate pun juga sudah enak," kata Anek.

Baca juga:

• Kenapa Bakwan Pontianak di Jakarta Populer?
• 3 Beda Bakwan Sayur dengan Bakwan Pontianak