Mengulik Sate Kuah Pontianak, Kuliner Khas Kalimantan Barat

KOMPAS.com - Aroma rempah berpadu kaldu yang gurih menguar tatkala penutup panci berisi kuah kaldu hangat dibuka.

Satu dua rempah yang mengapung di permukaan kuah kaldu tampak berpacu muncul ke permukaan kuah yang mendidih 

Tidak hanya sekadar aroma yang mengguggah selera, sajian ini juga dilengkapi dengan kondimen yang menarik perhatian, yaitu perpaduan sate, ketupat, dan kuah kaldu.

Sate kuah pontianak namanya, adalah salah satu kuliner khas dari Kalimantan Barat. 

Jika sate biasa disantap menggunakan bumbu kuah pedas atapun bumbu kacang, maka lain halnya dengan sate kuah pontianak yang justru disantap dengan kuah kaldu.

Proses memasak dan cara penyajian yang unik dari seporsi sate kuah pontianak membuat Anek, pemilik Sate Kuah Pontianak Bang Anek, memutuskan untuk mulai menjajakan makanan favoritnya di Jakarta.

• 15 Makanan Khas Pontianak, Ada Choipan dan Bakwan Udang
• 5 Cara Membuat Bakwan Pontianak Renyah dan Garing untuk Jualan

Rahasia kelezatan sate kuah pontianak

Seporsi sate kuah pontianak terdiri dari potongan ketupat, sate ayam atau sapi, kuah kaldu, sambal kacang, dan perasan jeruk sonkit.

Anek mengatakan bagian sapi yang digunakan untuk membuat sate kuah pontianak harus daging has dalam.

"Kuncinya harus pakai has dalam, karena daging selain has dalam kalau dibakar pasti akan keras. Percuma kita mengolahnya jadi empuk, rasanya akan hilang," kata Anek saat ditemui saat acara Festival Jajanan Bango 2022 di Plaza Timur Gelora Bung Karno pada Jumat (28/10/2022).

Selain pemilihan daging sapi, kunci kelezatan sate kuah pontianak lainnya ada pada ketupat dan kuahnya.

Sebelum dicampur dengan sate, ketupat akan diseduh dengan kuah kaldu terlebih dahulu sehingga cita rasa bumbu dan rempah pada kuah akan menyerap pada ketupat. 

"Paling enak itu sebenarnya ketupat sama kuahnya, satenya itu cuma penambah saja. Kalau tidak pakai sate pun juga sudah enak," kata Anek.

Mula-mula daging sate akan dimarinasi dengan bumbu yang didominasi oleh ketumbar selama empat hingga 24 jam.

Setelah itu lanjut ke proses pembakaran sate yang dilakukan dalam dua tahap.

"Tahap pertama itu sate dibakar setengah matang, kemudian dibakar kembali untuk mematangkannya. Waktunya sekitar lima menit," katanya.

Proses pembakaran sate pun tidak boleh menggunakan api menyala, melainkan hanya menggunakan hawa panas dari bara saja.

• Resep Bakwan Pontianak Teri Jengki dan Rebon, Lauk Sahur Simpel
• Resep Bakwan Pontianak Otentik yang Renyah dari Koki Profesional

Cara penyajian sate kuah pontianak

Langkah pertama saat menyajikan sate kuah pontianak yaitu memotong mentimun dan ketupat, kemudian seduh dengan kuah kaldu hangat di dalam mangkuk dan tiriskan.

Setelah itu tambahkan beberapa tusuk sate yang sudah dibakar dan diberi bumbu kacang, lalu tambahkan taburan topping berupa irisan daun bawang.

Sirami sate dengan kuah kaldu dan beri tambahan perasan jeruk songkit untuk cita rasa asam segar.

"Kalau kita makan makanan daerah, ikutin selera asalnya saja, ikuti bagaimana cara penyajiannya supaya dapat rasa aslinya," katanya.

Bila suka, seporsi sate kuah pontianak dapat disantap sembari ditemani segelas es jeruk songkit asam segar.

"Kalau di Pontianak makanan ini disantap saat sarapan hingga siang hari, kalau di Jakarta kebanyakan malam hari," pungkas Anek.