Resep Milk Bun, Roti Sobek Susu Lembut ala Jepang

KOMPAS.com - Milk bun atau roti susu sobek biasanya disebut roti hokkaido di Jepang. Roti sobek yang satu ini memiliki tekstur yang sangat lembut, cocok dihidangkan bersama minuman cokelat hangat maupun dingin.

Salah satu bahan yang perlu kamu persiapkan adalah tepung roti tanpa pemutih atau unbleached flour.

Melansir The Kitchn, tepung tanpa pemutih mengalami penuaan secara alami setelah digiling. Warna tepung tanpa pemutih putih pucat dan akan bertambah kusam seiring bertambahnya usia.

Butiran tepung tanpa pemutih juga lebih padat daripada tepung yang diputihkan (bleached). Namun, kamu juga dapat menggunakan tepung terigu protein tinggi untuk membuat milk bun.

Simak resep milk bun ala Jepang dari King Arthur Baking berikut.

Baca juga:

• 5 Jenis Tepung dan Kegunaannya, Jangan Salah Pilih untuk Bikin Roti dan Kue
• Resep Roti Sobek Lembut Warna-warni, Pakai Ragi Alami Sourdough
• Resep Roti Sobek Jepang yang Viral, Japanese Milk Bread Tanpa Telur

Resep milk bun

Bahan biang

• 3 sdm air
• 3 sdm susu cair
• 14 gram tepung terigu protein tinggi tanpa pemutih

Bahan adonan

• 300 gram tepung terigu protein tinggi tanpa pemutih
• 2 sdm susu bubuk
• 50 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm ragi instan
• 113 gram susu cair
• 1 butir telur besar
• 57 gram mentega tawar, lelehkan

Baca juga:

• Resep Roti Sisir Superlembut, Olesannya Manis Asin Gurih
• Resep Roti Panggang Gurih Alpukat dan Telur, Sarapan ala Kafe

Cara membuat milk bun

1. Cara membuat biang: campurkan semua bahan dalam panci kecil. Aduk sampai tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Masak adonan biang di atas kompor dengan api kecil. Aduk terus selama tiga sampai lima menit sampai mengental. Pindahkan biang ke mangkuk pencampur kecil atau gelas ukur dan biarkan dingin hingga suhu ruang.
3. Cara membuat adonan roti: campur biang dengan sisa bahan adonan. Uleni dengan tangan atau mikser hingga kalis dan elastis.
4. Bentuk adonan menjadi bola, lalu diamkan di dalam mangkuk tertutup yang dilumuri sedikit minyak selama 60 hingga 90 menit. Diamkan sampai mengembang.
5. Kempiskan adonan secara perlahan, bagi menjadi delapan bagian yang sama (untuk gulungan besar) atau sepuluh bagian yang sama (untuk gulungan berukuran sedang), dan bentuk setiap bagian menjadi bola.
6. Susun adonan ke dalam loyang kue bundar yang telah diolesi minyak. Diamkan selama 40 hingga 50 menit hingga mengembang.
7. Panaskan oven hingga suhu 177 derajat celsius. Olesi adonan roti dengan telur kocok.
8. Panggang selama 25 hingga 30 menit atau sampai berwarna coklat keemasan. Jika sudah matang, keluarkan roti dari oven. Biarkan dingin di dalam loyang selama selama sepuluh menit. Keluarkan roti dari loyang. Sajikan.

Baca juga:

• Mengenal 5 Penyebab Permukaan Roti Berwarna Gelap, Terlalu Banyak Gula
• 6 Penyebab Tekstur Roti menjadi Kasar dan Berlubang, Tidak Pakai Garam