Kenapa Donat Kentang Bisa Keras dan Alot?

KOMPAS.com - Ada beberapa penyebab tekstur donat kentang keras dan alot walau sudah diuleni hingga kalis.

Salah satunya, pemilihan bahan yang kurang tepat. Suhu minyak goreng juga menjadi penentu tekstur akhir penganan bercincin ini.

Sebelum membuatnya di rumah, sebaiknya simak terlebih dahulu tiga alasan tekstur donat kentang keras dan alot berikut ini.

Baca juga:

• 5 Kesalahan Bikin Donat Kentang, Pelajari biar Anti Gagal
• 4 Cara Membuat Donat Kentang Empuk dan Mengembang Sempurna

1. Dibuat pakai putih telur

Unsplash/Adam Niescioruk Semakin keruh putih telur, semakin segar usia telur yang ada

Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin menuturkan, donat kentang yang dibuat dengan putih telur cenderung bertekstur kenyal atau alot.

Dikutip dari Kompas.com, Nurroji menyarankan untuk memakai bagian kuning telur saja agar hasil donat kentang lembut.

Setidaknya, membutuhkan empat kuning telur untuk membuat donat kentang dengan 500 gram tepung dan 200 gram kentang, seperti resep yang dibagikan Nurroji kepada Kompas.com.

Baca juga:

• Cara Membuat Donat Kentang Tanpa Ragi dan Tanpa Oven
• Cara Membuat Donat Kentang Enak dan Empuk dengan Adonan yang Mengembang Sempurna

2. Tidak mengempiskan adonan

SHUTTERSTOCK/FFOLAS Ilustrasi mengempiskan adonan roti untuk mengurangi gas.

Setelah adonan donat kentang kalis dan diistirahatkan, ukuran adonan akan mengembang dua kali lipat.

Namun, adonan donat kentang yang mengembang harus selalu dikempiskan agar hasil donat tidak keras.

Buku "Seri Makanan Trendi untuk Usaha Boga-Donat Goreng & Panggang" (2013) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama menulis, gas udara harus segera Gramedia Pustaka Utama setelah adonan selesai diistirahatkan.

Selanjutnya, adonan donat kentang dapat diuleni kembali dalam waktu sebentar.

Baca juga: Resep Donat Kentang Tanpa Ragi, Teksturnya Lebih Padat

3. Menggoreng donat dengan suhu terlalu rendah

SHUTTERSTOCK/ Canyon Twin Ilustrasi menggoreng donat.

Dikutip dari The Kitchnn, menggoreng donat dengan suhu yang terlalu rendah juga bisa menjadi penyebab kudapan manis ini bertekstur keras.

Bukan cuma keras, donat yang digoreng dengan minyak bersuhu rendah juga akan menyerap lebih banyak minyak.

Suhu yang tepat untuk menggoreng donat kentang berkisar antara 176-182 derajat celsius.

Donat bisa digoreng dalam minyak panas hingga berwarna kecokelatan dan matang.

Baca juga:

• 15 Toko Donat Enak di Yogyakarta, Ada Donat Kentang dan Donat Premium
• Cara Membuat Donat Kentang Empuk dan Mengembang ala Koki Profesional

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)