4 Cara Membuat Donat Kentang Empuk dan Mengembang Sempurna

KOMPAS.com - Cara membuat donat kentang sebetulnya sederhana. Namun untuk dapat menghasilkan donat kentang yang empuk dan mengembang dibutuhkan ketelaten saat  membuatnya.

Cara mengolah donat kentang yang salah dapat membuat teksturnya menjadi keras dan pecah saat digoreng.

Baca juga: Modal Jualan Donat Kentang Topping Oreo Cuma Rp 45.000

Berikut cara membuat donat kentang agar empuk dan mengembang sempurna. Coba praktikkan pada resep donat kentang buatanmu.

1. Gunakan kentang segar 

FREEPIK/8PHOTO Ilustrasi kentang.

Dilansir dari All Recipes, kentang dapat membuat adonan donat lebih empuk dan mengembang.

Namun pastikan bahwa kentang yang digunakan masih segar dan memiliki kandungan air cukup tinggi.

Hindari menggunakan kentang yang sudah kering atau memang tidak ada kandungan airnya, seperti kentang tes.

Penggunaan kentang jenis ini justru dapat membuat adonan gagal mengembang dan tidak renyah. 

Baca juga: Apa Fungsi Kentang untuk Bikin Donat dan Roti? 

Jika tidak memiliki kentang segar, kamu dapat menggantinya dengan tepung kentang.

Namun sebaiknya tepung kentang dilarutkan dan dimasak dulu bersama air karena tepung ini bersifat menyerap air dan kelembapan.   

2. Proofing dengan tepat

SHUTTERSTOCK/MADELE Ilustrasi adonan donat.

Riduan Sani, executive Chef Hotel Santika Taman Mini Indonesia Indah kepada Kompas.com (13/5/2020) mengatakan bahwa proses proofing merupakan salah satu kunci supaya donat kentang bisa mengembang sempurna. 

Proofing sendiri merupakan proses pengistirahatan adonan setelah fermentasi berlangsung. 

Selain membuat donat mengembang sempurna, proses ini juga dapat membuat teksturnya menjadi lebih lembut. Waktu proofing yang dianjurkan sekitar 40 menit. 

Baca juga: Resep dan Tips Membuat Donat Kentang yang Mengembang Sempurna

Caranya, Letakkan adonan yang sudah elastis ke dalam mangkuk, kemudian tutup menggunakan kain serbet atau plastic wrap.

Diamkan adonan dalam suhu ruangan sekitar 40 menit. 

Proses proofing dapat dilakukan sebanyak dua kali supaya adonan mengembang sempurna. Untuk waktunya, yakni saat adonan sudah kali dan saat adonan sudah dicetak atau dibentuk.