4 Cara Membuat Bolu Kukus agar Mengembang, Kukus dengan Benar

KOMPAS.com - Bolu kukus yang enak punya tekstur empuk dan lembut. Selain itu, saat matang pun bolu mengembang serta mekar sempurna. 

Cara membuat bolu kukus mengembang dan lembut tidaklah sulit. Kuncinya ada pada bahan maupun proses pengukusannya. 

Baca juga:

• Resep Bolu Kukus Santan 6 Bahan, Mekar Walau Tanpa Pengembang
• Resep Bolu Kukus 10 Menit, Hasil Lembut dan Merekah

Sebagai gambaran, berikut cara membuat bolu kukus agar mengembang seperti dijelaskan oleh Anis Kurniawan, Pastry Chef dari Hotel Sheraton Bandung. 

DOK.SHUTTTERSTOCK/Erna Sustiani Ilustrasi bolu kukus mekar dan lembut.

1. Tambahkan emulsifier atau stabilizer kue

Bahan bolu kukus mekar yaitu tepung terigu, gula, telur, dan pengembang. Menurut Anis penggunaan pengembang inilah yang dapat membuat bolu kukus lembut dan mengembang.

Ada berbagai macam pengembang yang bisa dipakai. Jika dulu kebanyakan menggunakan air soda, kini bisa pula memakai stabilizer kue seperti TBM atau Quick 175.  

"Bahannya sendiri ada tepung terigu, gula, bahan pengembang, stabilizer kayak Quick 175 sama TBM yang buat membantu lebih cepat mengembang. Walaupun dulu aslinya zaman dulu bolu kukus itu pakai minuman bersoda ya," jelasnya pada Rabu (04/03/2022). 

Baca juga:

• Fungsi Telur pada Adonan Bolu Kukus, Bahan yang Wajib Ada
• Resep Bolu Kukus Mekar dan Superlembut, Pakai 2 Telur

Selain membuat adonannya mengembang, penggunaan stabilizer kue juga dapat membuat tekstur bolu kukus tahan lama dan stabil. Artinya, bolu kukus tidak kempis saat matang. 

"Nah ini yang membuat dia lebih tahan lama dan enggak gampang cepat turun," tambah Anis.

2. Kukus dengan benar

Kunci membuat bolu kukus mengembang dan mekar yakni pada proses pengukusannya. Sebelum dikukus, pastikan air kukusan sudah cukup panas dan mendidih. 

Jika tidak bolu kukus tak akan mengembang atau menciut setelah matang. 

"Pembuatan bolu kukus itu, sebelum kita masukkan adonan steamer itu harus sudah panas. Airnya sudah mengepul, baru adonan yang sudah dicetakan baru kita susun," tutur Anis. 

"Jangan dari awal kita masukin terus kita nyalain, itu enggak akan mengembang. Jadinya dia akan menciut," tambahnya. 

SHUTTERSTOCK/JUNPINZON Ilustrasi kukusan aluminium untuk masak kue tradisional.

Waktu mengukus yang dianjurkan yaitu sekitar 15-20 menit atau hingga bolu matang dan mekar sempurna. 

Baca juga:

• 3 Cara Kukus Bolu agar Mengembang dan Merekah
• Resep Bolu Kukus Sakura, Tekstur Empuk dan Lembut

3. Lapisi tutup kukusan dengan kain 

Tutup kukusan harus dilapisi dengan kain lembap agar uap air tidak menetes ke adonan bolu. Sebab tetesan uap air dapat membuat bolu menjadi bantat dan tidak mekar. 

4. Gunakan cetakan berlubang

DOK. SAJIAN SEDAP/ROBERTUS Ilustrasi bolu kukus zebra alias coklat putih.

Penggunaan cetakan juga dapat memengaruhi hasil bolu kukus setelah matang.

Guna mendapatkan tekstur bolu kukus yang lembut dan mekar sempurna, maka wajib memakai cetakan yang berlubang.

Hal ini dilakukan agar uap menyebar dengan baik sehingga bolu matang sempurna.

Baca juga:

• 5 Cara Membuat Bolu Kukus Mekar Sempurna, Anti Gagal
• Resep Bolu Kukus Mekar Tiga Warna, Hasilnya Lembut dan Empuk

Di samping itu, cetakan tersebut pun perlu dilapisi dengan kertas roti supaya uapnya tidak langsung masuk ke dalam adonan. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)