KOMPAS.com - Putu ayu merupakan kue tradisional yang identik dengan warna hijau. Biasanya, warna hijau dari putu ayu menggunakan daun pandan.
Sebagai pewarna, penggunaan daun pandan juga bisa untuk menambah aroma kue.
Baca juga:
Menurut Chef Wira Hardiyansyah, Travelling Chef, ada bahan pewarna hijau lainnya yang bisa digunakan untuk mewarnai putu ayu kepada Kompas.com pada Rabu (15/09/2021).
Daun pandan biasanya diolah dengan cara dibuat jus atau diblender halus dengan air. Setelah itu, dimasukkan ke dalam adonan.
Namun, kamu perlu memerhatikan tingkat kekentalan dari adonan. Pasalnya, pewarna alami dari air daun pandan memiliki tekstur yang cair.
“Kalau pakai pewarna alami, adonan putu ayu jadi sedikit lebih cair ketimbang yang pakai pewarna makanan.” kata Chef Wira.
“Boleh saja menggunakan pewarna alami tetapi takarannya harus dihitung kembali biar pas. Hasilnya tidak akan sama antara adonan yang menggunakan pewarna makanan dan pewarna alami.” jelas Chef Wira.
Baca juga: Cara Buat Air Rebusan Daun Pandan, Bermanfaat bagi Kesehatan
Daun suji juga biasanya ditambahkan dalam kue atau jajanan tradisional untuk menghasilkan warna hijau.
Biasanya, daun suji digunakan sebagai campuran daun pandan agar warna hijaunya lebih pekat.
Selain untuk makanan, daun suji juga bisa digunakan sebagai pewarna minuman.
Baca juga: 3 Cara Gunakan Daun Suji untuk Pewarna Makanan
Menurut Chef Wira, matcha powder bisa digunakan untuk mewarnai putu ayu menjadi hijau.
“Kalau mau kekinian, pakai matcha powder. Ini kalau mau bereksperimen.” kata Chef Wira.
Namun, Chef Wira mengingatkan untuk menghitung ulang takaran bahan yang dibutuhkan. Jika kamu ingin menggunakan matcha powder atau bahan pewarna alami lainnya.
Baca juga: 7 Manfaat Matcha, Bikin Awet Muda dan Cocok untuk Diet
Menurut Chef Wira, ada bahan pewarna hijau alami yang bisa digunakan selanjutnya. Itu adalah spirulina.
“Spirulina itu ganggang. Suka dibuat menjadi mi. Warnanya hampir mirip matcha. Namun yang pasti ngaruh dengan flavornya (kue).” kata Chef Wira.
Namun pastikan, kamu menggunakan spirulina bubuk yang aman untuk dikonsumsi.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.View this post on Instagram