Apa Itu Angciu, Bumbu Penyedap dalam Chinese Food?

KOMPAS.com - Chinese food banyak digemari oleh masyarakat Indonesia karena rasa dan aromanya yang khas. 

Terdapat berbagai macam bumbu khas chinese food yang umum digunakan. Salah satunya adalah angciu. Lantas, sebetulnya apa itu angciu? Berikut uraiannya. 

Baca juga:

• 15 Bumbu dan Saus Khas Chinese Food, Salah Satunya  Kecap Inggris
• 15 Menu di Restoran Chinese Food dan Penjelasannya
• Resep Ayam Koloke ala Restoran Chinese Food, Bikinnya Mudah

Bahan pembuatan angciu

Stefu Santosa, Executive Chef  APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant menjelaskan bahwa angciu sebetulnya adalah arak masak. 

Angciu berasal dari bahasa Tiongkok, 'ang' yang berarti merah dan 'ciu' yang artinya arak.

Angciu umumnya terbuat dari beras atau beras ketan yang difermentasi. Namun ada pula yang menyebut bahwa angciu berasal dari sari tape. 

"Sejauh yang saya tahu, angciu itu arak masak. Itu kan dari Bahasa China, ang artinya merah dan ciu artinya arak. Bahannya itu antara beras atau beras ketan, kemudian difermentasikan. Kalau yang saya tahu, beberapa juga mengatakan bahwa angciu itu dari sari tape ketan," tutur Chef Stefu. 

"Tapi sebenernya kita tidak tahu pasti, apakah dari beras ketan atau sari tape ketan," tambahnya. 

SHUTTERSTOCK/ Bonchan Ilustrasi proses fermentasi angciu atau arak masak.

Direktur Eksekutif LPPOM MUI, Ir. Muti Arintawati, M.Si kepada Kompas.com menyebut bahwa angciu yang saat ini beradar di pasaran ialah fermentasi beras atau beras ketan yang sudah diberi tambahan bumbu lain.  

"Kalau dari yang saya lihat di pasaran, ada tambahan bumbu-bumbu lain atau spices-nya, jadi sudah tidak murni araknya," ungkap Muti.

Baca juga: Resep Minyak Bawang untuk Capcay Sederhana ala Restoran Chinese Food

Penggunaan angciu 

Angciu banyak digunakan di chinese food. Penggunaan angciu bisa untuk apa saja.

Chef Stefu bahkan menyebut bahwa hampir seluruh masakan Tiongkok memakai angciu untuk bumbunya.

"Secara umum sebenarnya semuanya memakai, karena angciu kan menambahkan aroma wangi," jelas Chef Stefu.

Baca juga: Resep Mapo Tofu ala Chinese Food, Bikin untuk Makan Malam 

Selain untuk memasak, penggunaan angciu atau arak masak juga berkaitan dengan alasan kesehatan, khususnya di keluarga China.   

"Karena kalau di chinese food banyak orang makan pakai arak. Sebenernya, tujuannya untuk kesehatan juga. Biasanya buat orang-orang yang baru melahirkan di keluarga China disuruh minum arak untuk memulihkan kondisi, supaya lebih sehat. Kalau masuk angin, juga dibuatkan makanan yang dimasak, direbus, atau ditim dengan tambahan arak," ungkap Chef Stefu. 

"Secara budaya, kalau di keluarga China begitu. Memang untuk masak, tapi juga ada manfaat kesehatan," pungkasnya. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)