Resep Nasi Gembili Goreng Sambal Petai ala Koki Profesional

KOMPAS.com - Sama seperti jenis umbi lainnya, umbi gembili bisa dijadikan olahan pengganti nasi.

Tidak hanya sekadar pengganti nasi yang dikukus dan langsung disantap, umbi gembili bisa diolah menjadi nasi gembili goreng.

Nasi gembili goreng dibuat dengan cara mengolah gembili menjadi nasi terlebih dahulu, lalu memasaknya bersama sambal petai.

Corporate Chef Parador Hotels Gatot Susanto membagikan resep nasi gembili goreng sambal petai kepada Kompas.com, Sabtu (12/6/2021).

Baca juga: Cara Membuat Nasi dari Umbi Gembili, Pengganti Nasi buat Diet

Resep nasi gembili goreng sambal petai

Bahan nasi:

• Gembili secukupnya, pilih gembili yang tua dan bagus
• Garam secukupnya

Bahan sambal petai:

• 50 gr cabai keriting
• 10 gr cabai rawit
• 15 gr bawang putih
• 20 gr bawang merah
• 10 gr terasi
• 10 gr gula aren
• 5 buah petai
• Jeruk limo, peras, ambil airnya
• Garam secukupnya
• Minyak kelapa secukupnya

Bahan untuk menumis:

• 20 gr bawang putih, cincang
• 1 butir telur
• 15 gr cabai hijau besar, iris
• 15 gr cabai merah besar, iris
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Baca juga: Apa Itu Gembili? Umbi yang Dipilih Oleh Putri MasterChef Indonesia

SHUTTERSTOCK/Teguh Jati Prasetyo ilustrasi umbi gembili.

Cara membuat nasi gembili goreng sambal petai

1. Kupas dan rendam air garam 30 menit agar racun yang biasanya gatal di mulut hilang.

2. Parut halus gembili. Tuangkan air ke dalam parutan gembili hingga terendam.

3. Diamkan sampai mengendap patinya, kemudian buang air bening di atasnya.

5. Peras parutan gembili dengan kain bersih.

6. Jemur pati gembili sampai kering atau panggang dalam oven dengan suhu 50 derajat celcius sampai kering dan menjadi tepung.

7. Setelah menjadi tepung, letakkan tepung gembili di tampah, berikan percikan air menggunakan tangan sambil diraba memutar hingga menjadi gumpalan kecil dan bulat seperti proses pembuatan tiwul.

8. Kukus bulatan-bulatan nasi gembili sampai matang. Sisihkan.

Baca juga: Cara Simpan Gembili Kupas agar Tidak Menghitam

Cara membuat sambal petai:

1. Goreng bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai rawit dan petai.

2. Bakar terasi sampai matang.

3. Ulek semua bahan kecuali petai, tambahkan air jeruk limo dan garam.

4. Tumis sambal yang sudah diulek sampai keluar minyak, tambahkan petai. Sisihkan.

Cara membuat nasi gembili goreng:

1. Tumis bawang putih cincang, masukan irisan cabai hijau dan merah sampai harum.

2. Tambakan telur dan sambal petai.

3. Masukan nasi gembili sambil diaduk, tambahkan garam.

4. Nasi gembili goreng siap disajikan.

Baca juga: Cara Masak Gembili, Bisa Dibakar dan Diolah Jadi Tepung