Resep Cuanki Bandung, Bakso Kuah dari Ikan atau Ayam

KOMPAS.com - Cuanki sering kali menjadi camilan masyarakat khas Jawa Barat.

Sajian ini banyak dijual oleh pedagang pikul, oleh karena itu cuanki dipercaya sebagai singkatan cari uang jalan kaki.

Namun demikian, seiring waktu cuanki juga banyak dijual di kedai. Salah satu kedai cuanki tersohor di Bandung adalah Cuanki Serayu.

Baca juga: Resep Kuah Bakso Sapi untuk Jualan, Tambah Tetelan Makin Nikmat

Berikut resep cuanki dari Sajian Sedap. Makanan ini cocok disantap saat musim hujan dengan iklim sejuk.

Resep cuanki bandung

Bahan:

• 4 lembar kulit pangsit goreng
• 5 buah tahu putih, dipotong diagonal, dikeruk dikit
• 10 buah bakso sapi
• 1 tangkai daun seledri, diiris halus untuk taburan
• 3 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Bahan isi:

• 250 gram daging ikan tenggiri, dicincang halus
• 50 gram udang kupas, dicincang halus
• 1 siung bawang putih, dicincang halus
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh penyedap rasa
• 2 putih telur
• 150 gram labu siam kukus, dihaluskan
• 125 gram tepung sagu

Bahan kuah:

• 2.600 ml air
• 600 gram tulang ikan
• 1 tangkai daun seledri, diikat
• 5 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan
• 3 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

Bahan pelengkap:

• 5 sendok makan sambal cabai rawit
• 3 sendok makan kecap manis

Cara membuat cuanki bandung:

1. Bikin adonan isian cuanki dahulu. Campur daging ikan tenggiri, udang, bawang putih, garam, gula pasir, penyedap rasa, dan putih telur. Uleni sampai rata.

2. Tambahkan labu siam ke cuanki, uleni sampai rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Bagi adonan menjadi tiga.

Baca juga: Resep Bakso Sapi Isi Keju buat Jualan, Tanpa Pengenyal Buatan

3. Bentuk adonan pertama jadi bulat seperti layaknya bakso, kukus selama 30 menit dengan api sedang.

4. Adonan kedua isi di tahu, kukus juga selama 30 menit dengan api sedang.

5. Adonan ketiga, oleskan ke kulit pangsit. Goreng sampai matang kemudian gunting-gunting.

6. Lanjutkan dengan membuat kuahnya, rebus air, tulang ikan, dan seledri dengan api kecil sampai berkaldu kemudian saring.

Baca juga: Resep Bakso Goreng Ayam Udang Pedas, Stok Lauk Sahur

7. Masih rebis kaldu ikan, masukkan bawang putih, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam.

8. Tata semua isian cuanki, siram kuah kaldu, taburkan seledri dan bawang goreng.