Resep Assam Laksa Khas Penang, Seafood Kuah Pedas Asam

KOMPAS.com – Assam laksa atau laksa asam merupakan salah satu jenis laksa yang bisa ditemukan di kawasan Penang, Malaysia.

Assam laksa sedikit berbeda dari laksa yang orang Indonesia kenal pada umumnya. Assam laksa tidak menggunakan santan dan berkuah kuning, melainkan berkuah bening merah tanpa tambahan santan.

Seperti namanya, assam laksa memang menggunakan tambahan asam jawa yang membuatnya punya rasa asam yang segar. Rasanya sangat kuat dan tajam, sekaligus lebih ringan dari laksa bersantan.

Kamu tidak perlu jauh-jauh pergi ke Penang untuk mencicipi assam laksa. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah.

Walaupun bahan yang digunakan sangat banyak, tetapi prosesnya sendiri cukup sederhana.

Baca juga: Kedai Assam Laksa Air Itam Berumur 66 Tahun di Malaysia Tutup

Berikut ini resep Assam Laksa khas Penang berdasarkan buku “500 Resep Kue dan Masakan: Koleksi Kursus Masak Ny. Lauw yang Paling Diminati” (2010) karya Chendawati terbitan PT. Gramedia Pustaka Utama.

Resep assam laksa penang

Bahan

• 60 gram ikan tenggiri filet atau cumi/udang, potong-potong
• 150 ml air
• 5 sendok makan air asam jawa
• 2 batang bunga kecombrang, iris tipis
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1 ½ sendok teh kaldu bubuk instan rasa ayam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh penyedap rasa

Dok. Facebook Penang Air Itam Laksa Kedai Laksa Air Itam di Penang, Malaysia berusia 66 tahun yang terpaksa tutup akibat dampak Covid-19.

Spicy paste (campur dan haluskan)

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 batang serai, iris halus
• 10 buah cabai merah kering, rendam, potong-potong
• 10 buah cabai merah, potong-potong
• 1 sendok teh terasi
• 125 ml minyak
• 15 lembar daun kari atau salam koja

Bumbu kuah

• 1 ½ liter kaldu ikan
• 6 sendok makan air asam jawa
• 10 gram bawang putih cincang
• 10 gram jahe, iris
• 3 sendok makan minyak, untuk menumis
• 2 batang bunga kecombrang, iris tipis
• 3 batang kucai, iris
• 1 sendok makan garam
• 2 sendok makan kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 sendok teh penyedap rasa
• ½ sendok teh merica bubuk
• 4 sendok makan gula pasir
• 4 lembar daun kari atau salam koja

Pelengkap

• Bihun secukupnya
• Mentimun, buang biji, iris seperti batang korek api
• Kucai, potong-potong
• Bawang goreng secukupnya
• Irisan cabai secukupnya
• Nanas secukupnya, potong-potong
• Daun mint secukupnya

Baca juga: Resep Laksa Singapura, Makanan yang Sering Ada di Kopitiam

Shutterstock/grass-lifeisgood Ilustrasi assam laksa

Cara membuat assam laksa penang

1. Lumuri ikan atau udang atau cumi dengan air asam jawa, bunga kecombrang, gula pasir, garam, kaldu bubuk, merica, penyedap, dan air.

2. Aduk rata lalu diamkan selama 30-60 menit sampai bumbu meresap.

3. Goreng dengan minyak panas sedang hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

4. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.

5. Masukkan spicy paste yang sudah dihaluskan, lalu aduk dan tumis hingga harum.

6. Tuang kaldu ikan, masak hingga mendidih.

Baca juga: Resep Laksa Betawi, Kuah Pekat dengan Ebi dan Terasi

7. Masukkan air asam jawa, bunga kecombrang, kucai, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, merica bubuk, gula pasir, dan daun kari. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap. Angkat.

8. Siapkan mangkuk saji, letakkan dan susun bihun, ikan goreng, irisan mentimun, kucai, bawang goreng, irisan cabai, dan potongan nanas di dalamnya.

9. Siram dengan kuah panas, dan sajikan bersama taburan daun mint.

Buku “500 Resep Kue dan Masakan: Koleksi Kursus Masak Ny. Lauw yang Paling Diminati” (2010) karya Chendawati terbitan PT. Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.