Sejarah Empal Gentong yang Mirip Gulai, Dulu Pakai Daging Kerbau

Perbedaan empal gentong dengan empal gepuk

Selain empal gentong, kamu mungkin pernah mendengar sajian bernama empal gepuk. Sajian yang satu ini berasal dari tatar Sunda, dan sangat berbeda dengan empal gentong.

Pasalnya, nama empal sendiri bukan karakteristik suatu hidangan atau bahan, melainkan penyebutan sebuah teknik memasak.

Baca juga: Sejarah Empal Gepuk, Cadangan Makanan Sejak Zaman Dulu

“Kalau dilihat dari nama empal itu sendiri sebetulnya itu teknik mengempal. Kalau dalam tradisi kuno Sunda itu teknik menggepuk, membuat daging jadi empuk,” tutur Fadly.

Empal dalam empal gepuk digunakan untuk merepresentasikan teknik menggepuk daging dengan cara mememarkannya dan mencampurkannya dengan bumbu khas.

Sementara di Cirebon, empal gentong disebut empal untuk merujuk pada teknik mengempukkan daging dengan cara direbus dalam kuah gulai.