Rahasia Kastengel Enak, Apa Benar Pakai Kaldu Ayam?

KOMPAS.com – Kastengel adalah salah satu jenis kue kering yang punya rasa gurih. Rasa gurih ini sebagian besar berasal dari penggunaan keju yang sangat royal.

Namun, ada juga beberapa pedagang yang mengakali rasa gurih ini dengan menggunakan kaldu ayam.

Menurut Pastry Chef Disy Ery Braswito, penggunaan kaldu ayam ini biasa dilakukan pedagang rumahan atau ibu-ibu di rumah jika ingin mengakali harga produksi.

Baca juga: Hati-hati Overmix Penyebab Kue Kering Gagal, Yuk Pelajari!

“Kadang kan ibu-ibu rumah tangga itu (keju) edamnya mahal banget. Sementara kita enggak bisa naikin (harga)," kata Disy ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

"Nah, dia triknya kasih gurih dari kaldu ayam. Enggak apa-apa sih enggak ada larangan selama itu enak dan bisa dikonsumsi,” jelas Disy.

Hal serupa juga diungkapkan oleh Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan.

Menurutnya, ia beberapa kali juga menggunakan kaldu ayam untuk meningkatkan rasa gurih pada kastengel.

Baca juga: Resep Kastengel Keju ala Mamitoko untuk Isi Stoples Camilan di Rumah

“Kalau aku sih prefer pakai untuk nge-boost (meningkatkan) gurihnya,” ujar Arief ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

Ia mengatakan rasa gurih atau umami juga merupakan rasa yang akrab bagi orang Indonesia sedari kecil. Salah satu sumber rasa gurih ini adalah kaldu ayam.

SHUTTERSTOCK/ODUA IMAGES Ilustrasi kastengel tengah dicetak. Kue kastengel biasa disajikan saat Lebaran di Indonesia.

Kaldu ayam yang digunakan pun berbentuk kaldu bubuk agar bisa lebih menyatu dengan adonan. 

Hal ini penting agar adonan tetap bisa dibentuk. Pasalnya, adonan kastengel memang hampir tidak menggunakan bahan berupa cairan.

Baca juga: Jenis Tepung Terigu untuk Kue Kering, Penting agar Kue Tidak Keras

Namun untuk kastengel yang lebih premium, Disy mengaku lebih memilih hanya mengandalkan keju saja untuk rasa gurihnya.

Ia menggunakan tiga jenis keju untuk membuat kastengel miliknya.

Sama halnya dengan Arief, di tempat kerjanya, Beau Bakery, ia mengaku hanya menggunakan campuran tiga jenis keju ini untuk membuat kastengel yang lebih premium.

Baca juga: Manfaat Keju Cheddar untuk Masakan dan Alternatif Keju Pengganti

Ketiga keju tersebut adalah keju cheddar, keju edam, dan keju parmesan. Ia hanya menambahkan sedikit garam dan gula saja untuk menghasilkan rasa gurih.

“Kan cheddar sudah asin tuh, terus dikasih edam untuk menaikkan gurih sedikit. Nanti kasih parmesan untuk wanginya saat dibakar keluar banget,” pungkas Disy.