Cara Bikin Awase Dashi, Kaldu Penyedap Khas Jepang nan Serbaguna

KOMPAS.com – Awase dashi merupakan salah satu jenis kaldu khas Jepang yang kaya rasa umami.

Awase dashi terbuat dari campuran kombu (rumput laut kering) dan katsuobushi (serpihan ikan bonito kering yang difermentasi).

Awase sendiri dalam bahasa Jepang artinya adalah kombinasi. Awase dashi memiliki rasa umami yang sangat kuat, dengan aroma ikan yang tak terlalu kuat.

Kombinasi asam glutamat yang terkandung dalam kombu dan sodium inosinat dalam katsuobushi akan menghasilkan ledakan rasa umami. 

Rasa umami dari dua bahan dashi akan berkali lipat dari jenis dashi lainnya yang hanya menggunakan satu bahan.

Baca juga: Resep Kombu Dashi, Kaldu Jepang Sederhana Cocok untuk Vegetarian

Karena itulah, jenis awase dashi cocok digunakan untuk sajian macam sup bening, sup miso, nimono, sup mi, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, dan tamagoyaki.

Awase dashi jarang digunakan untuk sajian berbahan dasar ikan karena rasanya nanti rasanya akan terlalu kuat.

Berikut ini cara membuat awase dashi seperti dilansir Just One Cook Book:

Bahan awase dashi

• 10 gram kombu (ukuran 10x10 sentimeter)
• 10 gram katsuobushi
• 960 ml air

Dok. Taste Atlas Ilustrasi kombu.

Cara buat awase dashi

1. Siapkan semua bahan-bahan. Jika kombu dirasa kurang bersih, kamu bisa membersihkannya dengan kain lembab.

2. Jangan mencuci kombu dengan air atau membersihkan elemen bubuk berwarna putih pada kombu yang disebut Mannitol. Elemen ini yang akan memberikan rasa umami pada dashi.

Namun biasanya, kombu yang dijual di toko-toko sudah dalam keadaan bersih. Pastikan saja kombu tidak bau apak.

Baca juga: Apa Itu Katsuobushi? Mecin ala Jepang dari Serpihan Ikan Bonito

3. Potong-potong kombu jadi beberapa bagian untuk membantu melepaskan rasa yang lebih kuat.

4. Selain langsung merebusnya, kamu juga bisa membuat rendaman kombu dalam air dingin.

Letakkan kombu dalam wadah tertutup, lalu rendam dengan air hingga tertutup sepenuhnya. Rendam selama dua sampai lima jam di suhu ruang, atau semalaman di kulkas.