Kompas.com - 01/03/2021, 14:25 WIB
Ilustrasi gulai tunjang atau gulai kikil (kaki sapi) khas Padang. SHUTTERSTOCK/SASSI PHOTOWORKSIlustrasi gulai tunjang atau gulai kikil (kaki sapi) khas Padang.

KOMPAS.com - Tekstur kikil mentah keras dan padat, tetapi bisa menjadi empuk dan tidak bau setelah diolah. Dengan catatan, cara masak kikil harus dilakukan dengan benar.

Pasalnya, apabila cara mengolah kikil kurang tepat maka teksturnya jadi alot dan ada bau kurang sedap yang tertinggal.

Chef Agung Budiharto dari The Grove Suites by Aston, mengutip Kompas.com (17/10/2020), menjelaskan cara masak kikil agar empuk dan tidak bau.

Baca juga: Cara Pilih dan Olah Kikil agar Empuk dan Tidak Berbau

Ilustrasi kikil sapi (kaki sapi) mentah yang siap diolah. SHUTTERSTOCK/SYANTI EKASARI Ilustrasi kikil sapi (kaki sapi) mentah yang siap diolah.

Cara memilih kikil yang bagus

Sebelum mengetahui cara mengolah kikil, ada baiknya memahami bagaimana bentuk dan tekstur kikil yang berkualitas baik.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Chef Agung menuturkan, sebaiknya memilih kikil yang berwarna kecoklatan. Warna ini menunjukkan bahwa kikil tidak diberi pemutih maupun bahan kimia pengawet lain.

Lebih aman mengonsumsi kikil tanpa bahan pemutih.

Baca juga: Resep Gulai Tunjang Khas Padang, Kikil Sapi Kuah Santan

Rendam kikil dengan air panas agar tidak bau

Berlanjut ke cara masak kikil agar tidak meninggalkan bau tidak sedap.

Langkah pertama, cuci dulu kikil dengan air bersih mengalir. Pastikan kotoran sudah hilang semua. Sementara itu, rebus air sampai mendidih.

Rendam kikil dengan air panas tersebut selama lebih kurang 1 jam. Cara ini bertujuan sebagai proses sterilisasi kikil agar tidak bau ketika dimasak.

Baca juga: Resep Lontong Kikil Surabaya, Sajikan Pakai Sambal Kemiri

Ilustrasi lontong kikilShuttertstock/Fajar Hengki Wijaya Ilustrasi lontong kikil

Rebus kikil bersama rempah sampai empuk

Berikutnya, rebus kikil bersama daun salam dan serai. Rempah ini bertujuan menghilangkan bau tidak sedap.

Rebus sampai kikil empuk, cek saja secara berkala. Satu jam dulu misalnya. Kalau kurang empuk, rebus lagi.

Kamu dapat menggunakan panci presto untuk mempercepat proses mengempukkan kikil. Durasinya bisa lebih singkat, kira-kira 25-30 menit.



25th

Ada hadiah uang elektronik senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X