Cara Mempresto Bandeng agar Daging Tidak Hancur dan Nempel di Panci

Kompas.com - 10/02/2021, 16:20 WIB

Silvita Agmasari

Penulis

Lihat Foto

Bandeng presto, makanan khas lain asal Semarang yang banyak digemari, tersedia di Restoran Lumba-lumba di Kawasan Kota Tua, Jakarta Barat.(KOMPAS/RADITYA HELABUMI)

Foto dirilis Sabtu (17/10/2020), memperlihatkan pekerja menata bandeng presto di Desa Dukutalit, Juwana, Pati, Jawa Tengah. Pemerintah setempat berharap pengolahan ikan Bandeng Presto di Juwana tidak hanya berproduksi skala rumah tangga saja tetapi berkembang menjadi berproduksi skala industri di masa mendatang.

Sumber Sajian Sedap

KOMPAS.com - Jelang Imlek biasanya penjual ikan di Jakarta mulai menjual bandeng ukuran jumbo.

Daging bandeng memang lezat, selain tebal dagingnya gurih dan berlemak. Namun, duri ikan bandeng yang membuat makan jadi repot.

Oleh karena itu tak heran presto adalah teknik andalan untuk masak presto. Cara presto bandeng butuh trik tersendiri.

Jika tidak hati-hati, kulit dan dagingnya hancur menempel di panci.

Simak cara membuat bandeng presto tulang lunak dari Sajian Sedap ini, ada berbagai detail yang harus diperhatikan saat masak.

1. Bersihkan bandeng

Bersihkan organ dalam ikan bandeng seperti isi perut dan insang.

Pastikan ketika membersihkan ikan untuk tidak memotong bagian bawah perut terlalu panjang. Cukup potong sedikit saja, cukup untuk menarik isi perut dan insang.

2. Apakah sisik bandeng perlu dibersihkan?

Bagian sisik bandeng boleh dibersihkan atau tidak dibersihkan.

Sebab jika tidak dibersihkan, sisik akan lunak saat dipresto sehingga tidak akan mengganggu ketika dimakan.

Jika diperhatikan penjual bandeng presto siap goreng, banyak yang tidak membersihkan sisik bandeng. Tekstur sisik justru garing ketika digoreng.

Namun, kalau kamu membuat presto bandeng untuk diolah lagi jadi masakan kuah, sebaiknya sisik dibersihkan agar ketika disantap menjadi lebih lembut.

3. Letakkan daun pisang di alas panci presto

Daun pisang punya peranan penting agar ikan tidak menempel pada panci dan memberi tambahan aroma.

4. Susun ikan bandeng di panci presto dengan rapi

ANTARA FOTO/YUSUF NUGROHO Foto dirilis Sabtu (17/10/2020), memperlihatkan pekerja menata bandeng presto di Desa Dukutalit, Juwana, Pati, Jawa Tengah. Pemerintah setempat berharap pengolahan ikan Bandeng Presto di Juwana tidak hanya berproduksi skala rumah tangga saja tetapi berkembang menjadi berproduksi skala industri di masa mendatang.

Dalam menyusun ikan bandeng, pastikan susunan berjajar rapi dan sesuai ukuran.

Pastikan juga ikan dengan ukuran besar berada di bawah dan yang lebih kecil bisa diletakkan di tumpukan atas.