Resep Bubur Mengguh, Makanan Khas Bali yang Cocok Disantap saat Hujan

KOMPAS.com - Bubur mengguh adalah salah satu makanan khas Bali yang disajikan hangat, cocok disantap saat hujan.

Menariknya, bubur mengguh yang bahan utamanya beras ini dicampur dengan santan.

Ikuti cara membuat bubur mengguh sekalian dengan urap kacang panjang berdasarkan buku "Hidangan Nasi, Mi & Lontong Gaya Rumahan" karya WAROENG MAKAN 2 IBOE terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: 15 Makanan Khas Bali yang Patut Masuk Daftar Kulineranmu, dari Sate Lilit sampai Jukut Ares

Resep bubur mengguh

Bahan

• 250 gram beras, cuci bersih
• 1.200 ml air
• 2 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 500 ml santan kental
• 1 potong dada ayam
• 200 gram kacang panjang, potong 2 cm
• 100 gram kacang tanah, goreng
• Bawang goreng secukupnya

Baca juga: Cara Membuat Santan Kental, Bekal Bikin Nasi Kuning yang Gurih

Bumbu halus

• 6 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 2 cm kunyit, bakar
• 5 butir kemiri
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya

Bahan urap kacang panjang

• 100 gram kelapa parut setengah tua
• 200 gram kacang panjang, potong-potong
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1/2 sdt terasi
• 2 cm kencur
• 1 sdm gula merah
• 2 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya

Cara membuat bubur mengguh

1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.

2. Masukkan daging ayam, 1 lembar daun salam, dan lengkuas. Tambahkan air. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.

3. Pisahkan ayam dengan kuahnya.

4. Rebus beras sampai lulnak. Tambahkan santan, sisa air garam, dan daun salam. Masak lagi sampai bubur mengental. Angkat.

5. Masukkan kacang panjang. Masak sampai kacang matang, aduk rata. Angkat.

6. Urap: haluskan semua bumbu urap. Tambahkan kelapa parut sangrai, aduk rata. Kukus bumbu urap sampai matang. Angkat. Campur bumbu urap dengan kacang rebus.

Sajikan bubur dalam mangkuk. Tambahkan kacang tanah goreng, urap kacang panjang, dan suwiran ayam. Beri bawang goreng.

Buku "Hidangan Nasi, Mi & Lontong Gaya Rumahan" karya WAROENG MAKAN 2 IBOE terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.