Resep Sayur Asem Sunda, Lebih Pedas dan Pekat

KOMPAS.com - Ada tiga versi sayur asem yang terkenal, khususnya di Pulau Jawa. Versi sayur asem betawi, jawa, dan sunda atau dari daerah Jawa Barat.

Baca juga: Resep Sambal Tutug Oncom, Campur Nasi Putih Langsung Sedap

Ketiga sayur asem ini punya ciri rasa yang berbeda. Sayur asem sunda identik pedas dan kuahnya lebih pekat serta bewarna kemerahan ketimbang dua sayur asem lain.

Berikut adalah resep sayur asem sunda dari buku "30 Menu 2 Hidangan Masakan Sunda" (2010) oleh Dewi Untari, penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep sayur asem sunda

Bahan:

• 100 gram tetelan daging sapi, potong dadu
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 150 gram melinjo
• 1 genggam daun melinjo
• 5 lenjar kacang panjang, potong-potong
• 100 gram kacang tanah
• 1 buah labu siam, potong-potong
• 2 buah asam muda segar
• 1 buah jagung manis, potong 2 sm
• 1.500 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah (tambah lagi jika suka pedas)
• 1 sendok teh terasi
• Garam secukupnya

Cara membuat sayur asem sunda:

1. Rebus air hingga mendidih.

2. Masukkan tetelan dan garam, rebus hingga empuk.

Baca juga: Resep Ayam Goreng Bumbu Terasi, Makanan Kaya Rempah

3. Masukkan daun salam, bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.

4. Masukkan kacang tanah, melinko, rebus hingga empuk. Masukkan jagung dan rebus hingga matang.

5. Masukkan labu siam dan asam muda, rebus hingga matang. Masukkan kacang panjang, rebus sebentar. Terakhir masukkan daun melinjo. Masak hingga sayuran matang dan bumbu meresap.

Baca juga: Resep Empal Penyet, Lauk yang Sering Ada di Katering Makanan

6. Angkat dan sajikan.

Buku "30 Menu 2 Hidangan Masakan Sunda" (2010) oleh Dewi Untari, penerbit PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.