Kompas.com - 13/12/2020, 13:42 WIB
Ilustrasi chef memotong tuna besar. SHUTTERSTOCK/YAISIRICHAIIlustrasi chef memotong tuna besar.

KOMPAS.com - Terdapat beragam jenis tuna di pasaran, ada yang bentuknya lebih kecil daripada jenis lainnya dan warnanya abu-abu.

Pilih tuna segar yang aromanya segar, serta terlihat lembab dan warnanya cerah. Hindari tuna yang warnanya tampak kusam atau kecoklatan di bagian tepinya, seperti dikutip dari MasterClass.

Apabila kamu membeli ikan tuna utuh dan segar di pasar, coba potong dengan hati-hati agar dagingnya tidak hancur. Alat utama tentunya pisau tajam dan talenan.

ChefSteps membagikan cara memotong ikan tuna sebelum siap kamu olah.

Baca juga: Panduan Lengkap Pilih Ikan Tuna yang Segar, Perhatikan Jenisnya!

Ilustrasi chef memotong kepala tuna. SHUTTERSTOCK/PIXEL-SHOT Ilustrasi chef memotong kepala tuna.

1. Potong kepala tuna

Letakkan tuna miring, bagian perut menghadap ke kamu. Gunakan bagian belakang pisau untuk mengecek bagian keras dan bersisik di sepanjang sisi tuna dari sirip dada sampai ekor.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Iris bagian keras tersebut ke arah sirip dada, usahakan mulai dari dekat ekor. Iris sampai memotong kepala, lakukan pada kedua sisi tuna.

Selanjutnya, potong tulang punggung. Gunakan telapak tangan untuk memukul bagian belakang pisau agar lebih mudah memotong tulang lunak tuna.

Tarik kepala dari badan tuna. Potong bagian yang menyerupai kerah pada kepala tuna. Jadi, nanti tinggal bagian kepala utuh.

Baca juga: Pilih Ikan Tuna Kualitas Bagus Sekarang Bisa Pakai Aplikasi Smartphone

2. Iris bagian keras pada tulang belakang tuna

Letakkan tuna secara tegak, bagian perutnya di talenan. Iris tulang belakang tuna dari ekor menuju bagian kepala. Caranya, pegang sirip punggung lalu iris tulang belakang tersebut sampai ke kepala.

Namun, jangan iris terlalu kencang, perlahan saja karena bagian ini sangat lembut dan mudah hancur.

Ilustrasi tuna segar untuk diolah menjadi sushi.SHUTTERSTOCK/ABDUL RAZAK LATIF Ilustrasi tuna segar untuk diolah menjadi sushi.

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.