Apa Bedanya Asam Jawa, Kandis, dan Gelugur untuk Masakan?

Contoh masakan yang menggunakan asam gelugur adalah ikan mas arsik, gulai aceh, dan pindang kuah.

3. Asam kandis

Asam kandis memiliki nama latin Garcinia Xanthochymus. Asam yang satu ini berasal dari  India.

Dikutip dari buku "Menu Lengkap Cita Rasa Dapur Minang" yang ditulis oleh tim ide masak, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, asam kandis didapat dari buah rukem yang bentuknya mirip jeruk sambal.

Bentuk buah asam kandis adalah bulat dengan bagian bawah mengerucut. Kulitnya berwarna hijau dengan permukaan mengilap jika masih mentah.

Bila buahnya sudah matang, kulitnya berbubah menjadi warna kuning.

Baca juga: Resep Risol Nano-nano, Lengkap dengan Acar dan Saus Asam Manis

Cara mendapatkan asam kandis, buahnya harus dibelah terlebih dulu dan dikeluarkan isinya. Lalu kulitnya dijemur hingga kering kehitaman. Kulitnya inilah yang digunakan sebagai bumbu masak.

Masakan yang menggunakan asam kandis di antaranya adalah gulai, rendang, dan kari.

Buku "Sehat dengan Rempah dan Bumbu Dapur" (2016) karya Made Astawan, buku "Hidangan Halal Khas dari Tano Batak" karya Linda Carolina Brotodjojo, dan buku "Menu Lengkap Cita Rasa Dapur Minang" yang ditulis oleh tim ide masak bisa dibeli di Gramedia.com.