Tips Lelehkan Cokelat agar Mengilap dan Rasanya Lebih Enak

KOMPAS.com - Cara melelehkan cokelat atau biasa disebut tempering akan memengaruhi hasil akhir cokelat. Proses ini biasanya dilakukan pada cokelat couverture yang mempunyai kandungan cocoa butter.

Baca juga: Beda Cokelat Compound dan Couverture, Kenapa yang Satu Lebih Mahal?

Proses ini cukup penting untuk cokelat couverture karena berguna menstabilkan kandungan cocoa butter di dalamnya.

Selain itu, tampilan cokelat akan mengilap dan rasanya lebih enak apabila cokelat dilelehkan dengan teknik tempering.

Kamu dapat melalukan proses tempering cokelat di rumah. Gunakan panci dan kompor biasa atau microwave untuk proses yang lebih sederhana.

MelansirKompas.com, berikut cara mudah melakukan tempering atau melelahkan cokelat di rumah.

Baca juga: Cara Melelehkan Cokelat di Rumah agar Mengilap dan Lebih Enak

1. Potong cokelat jadi kecil

Cokelat batang yang akan dilelehkan harus dipotong kecil-kecil. Setelah dipotong, bagi menjadi dua.

Satu bagian dilelehkan hingga rata, lalu angkat. Kemudian tambahkan bagian sisa cokelat lainnya, aduk hingga meleleh sempurna.

2. Lelehkan cokelat pakai panci dan kompor atau microwave

Dok. Shutterstock Metode bain marie untuk melelehkan cokelat.

Melelehkan cokelat bisa menggunakan panci dan kompor biasa atau microwave. Apabila menggunakan panci dan kompor biasa, terapkan metode bain marie atau double boil.

Siapkan panci dan mangkuk besar. Isi panci dengan air, letakkan mangkuk di atas panci. Cara ini seperti menggunakan alat pengukus. Cokelat diletakkan di dalam mangkuk. Nantinya akan meleleh karena panas dari air mendidih di bawah mangkuk.

Cara melelehkan cokelat menggunakan panci dan kompor dapat mengurangi risiko cokelat gosong. Asalkan kamu memperhatikan terus cokelat dengan saksama. Dapat terlihat cokelat sudah meleleh sempurna atau belum.

Selanjutnya kamu pun dapat melelehkan cokelat dengan microwave. Siapkan mangkuk atau gelas biasa. Lelehkan cokelat dalam microwave. Keluarkan cokelat setiap 30 detik sekali. Aduk dan tambah bagian cokelat lain. Lakukan secara berulang.

Mengeluarkan cokelat setiap 30 detik sekali bertujuan untuk mengurangi risiko cokelat gosong. Proses ini juga membuat cokelat leleh dengan rata.

3. Gunakan es batu dan perhatikan suhu cokelat

Kalau kamu sudah melihat cokelat meleleh sempurna dan terlihat mengilap, angkat dan matikan api.

Setelah rata, letakkan wadah berisi cokelat di atas wadah berisi es batu. Aduk cokelat hingga suhunya turun.