Kenapa Kaviar Mahal? Telur Ikan nan Langka

KOMPAS.com – Kaviar dikenal sebagai telur ikan yang disajikan pada hidangan restoran dengan harga relatif mahal.

Harga kaviar ini konon bisa mencapai puluhan juta rupiah. Menjadikannya salah satu bahan makanan paling mahal di dunia.

Baca juga: 8 Makanan Paling Mahal di Dunia, Ada Kopi Indonesia Capai Rp 11 Juta Per Kilogram

Namun, pernahkah kamu bertanya-tanya telur ikan yang bagaimanakah tepatnya kaviar itu?

Apa itu kaviar?

SHUTTERSTOCK/ADACO Ilustrasi ikan sturgeon yang langka.

Dikutip dari KOMPAS.com, kaviar adalah telur ikan sturgeon (Acipenser fulvescens) yang telah diproses dan digarami.

Menurut penjelasan Executive Sous Chef Restoran Amuz Gourmet Abu Halim, harga kaviar yang mahal dipengaruhi oleh ketersediaannya.

Semakin langka jenis kaviar, akan semakin mahal harganya. Ikan Sturgeon sendiri termasuk langka dan untuk budidayanya itu ada di negara China.

Jenis tingkatan kaviar paling tinggi adalah kaviar beluga. Kaviar beluga adalah kaviar dengan kualitas bagus dan harga mahal adalah yang ditangkap secara liar.

Kaviar beluga bisa dijual seharga Rp 35 juta untuk berat 250 gram. Ikan penghasil kaviar ini dapat ditangkap di daerah Laut Kaspia.

Melansir dari MasterClass, proses bertelur ikan sturgeon betina penghasil kaviar beluga sangat unik. Ikan ini tidak bertelur setiap tahunnya.

Ia baru mulai menghasilkan telur setelah tujuh hingga 20 tahun, tergantung pada spesiesnya. Proses panen kaviar juga istimewa, dilakukan secara manual dan mendetail.

Telur diekstraksi dengan hati-hati dari ikan, dicuci, dan disiapkan dengan tangan untuk memastikan kualitas telurnya tetap terjaga.

Seluruh koleksi hingga dua juta telur dianalisis dan setiap telur yang buruk dibuang. Karenanya kaviar ini bisa dibilang langka dan spesial.

SHUTTERSTOCK/NEW AFRICA Ilustrasi sandwich dengan topping kaviar.

Kandungan kaviar

Kaviar menjadi makanan lezat alami serta kaya akan protein, asam amino, zat besi, dan vitamin B12. Rasa kaviar cenderung amis, asin dan gurih.

Asin alaminya memunculkan rasa gurih khas yang membuat kaviar lebih enak disajikan dalam keadaan mentah atau masih berbentuk telur.

Bentuk kaviar sendiri berukuran kecil dan tak sebesar kelereng dan dijual dalam kemasan kaleng kecil.