Mengenal Mascarpone, Keju Asal Italia untuk Bikin Tiramisu

KOMPAS.com - Kamu yang pernah atau ingin membuat tiramisu, mungkin pernah membaca keju mascarpone dalam resep tiramisu. 

Mascarpone bisa dikatakan sebagai kunci agar tiramisu buatanmu enak.

Pastry Chef The Hermitage a Tribute Portfolio Hotel, Jakarta, Chef Disy Eri Braswito hadir pada sesi #MasakdiRumahAja edisi Jumat, 14 Agustus 2020 di Instagram @kompas.travel.

Ia mempraktikkan resep tiramisu sekaligus mengenalkan apa itu keju mascarpone.

Baca juga: Resep Tiramisu dari Chef Hotel Berbintang, Bisa untuk Jualan Dessert Box

“Mascarpone dari Italia, jadi kalau mau buat tiramisu yang enak pasti pakai Mascarpone karena agar rasanya lebih otentik. Sebab tiramisu adalah dessert dari Italia,” papar Disy Eri Braswito kepada Kompas.com, Sabtu (15/08/2020).

Keju mascarpone terbuat dari susu sapi, memiliki tekstur yang lembut setelah diolah.

Keju jenis ini harus disimpan dalam suhu ruangan yang dingin jika tidak, keju yang memiliki harga agak mahal ini akan berair dan kualitasnya menurun.

Saat ingin menggunakannya keju mascarpone, harus dihancurkan terlebih dahulu. Walaupun terlihat padat Mascarpone merupakan keju yang mudah hancur.

dok. The Hermitage Jakarta Tiramisu dari The Hermitage Jakarta

Nantinya keju mascarpone akan memiliki tekstur yang lembut dan tidak akan terasa butiran-butiran kecil saat dimakan. 

Disy Eri menyebutkan keju mascarpone adalah keju yang terbilang mudah diolah.

Selain dibuat untuk tiramisu, keju mascarpone juga sering digunakan sebagai isi cream dari red velvet.

“Jadi kalau pakai Mascarpone, red velvet-nya akan lebih enak lagi, jadi rasa kejunya semakin kuat,” papar Disy Eri.

Baca juga: Resep Lady Finger untuk Tiramisu, Cuma Butuh 4 Bahan

Uniknya keju mascarpone bukanlah keju yang bisa langsung disantap tanpa diolah layaknya keju cheddar. Kamu perlu mengolah terlebih dahulu keju mascarpone saat akan dikonsumsi, 

Kebanyakan, keju mascarpone sering digunakan sebagai bahan pembuat dessert.

Sebab dalam mengolah Mascarpone harus bertemu dengan bahan pangan yang memiliki rasa manis.

Dari segi rasa, keju Mascarpone memiliki rasa yang lebih tawar. Tak seperti beberapa jenis keju lainnya yang memiliki rasa yang asam.

“Rasanya agak tawar, berbeda dengan cream cheese yang agak cenderung agak asin. Nah kalau membuat tiramisu juga bisa menyesuaikan rasa dengan gulanya sehingga rasanya pas,” papar Disy Eri.

Baca juga: Cara Membuat Keju di Rumah, Hanya dengan 3 Bahan

Beli keju mascarpone di mana?

Keju mascarpone tidak dijual di minimarket. Keju ini hanya dijual di beberapa supermarket.

Mascarpone yang dijual di Indonesia  diroduksi oleh pabrik lokal dan ada yang produk impor.

Disy Eri tidak merekomendasikan untuk membuat keju ini sendiri layaknya keju mozarella.

Sebab keju mascarpone diproduksi dalam jangka waktu yang lama serta memerlukan keterampilan khusus.

Baca juga: Resep Crepes Renyah, Bisa Isi Daging dan Keju untuk Sarapan