Resep Konro Bakar Makassar, Olahan Iga yang Nikmat

JAKARTA,KOMPAS.com  - Pada perayaan Hari Raya Idul Adha tak lengkap rasanya jika tak menyajikan sajian olahan daging sapi untuk keluarga. Salah satunya sajian yang menggugah selera adalah konro bakar khas Makassar.

Baca juga: Cara Bersihkan Daging Sapi yang Benar, Jangan Salah Langkah

Konro bakar terdiri dari iga bakar yang ditaburi dengan bumbu kacang. Konro bakar banyak ditemui di Kecamatan Ujung Pandang atau di kawasan Lapangan Karebosi Makassar.

Dalam buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama menampilkan resep konro bakar.

Berikut resep konro bakar khas Makassar: 

Resep Konro Bakar

Bahan Konro Bakar :

• 1 kilogram iga sapi, potong lurus menurut rusuknya
• 2 liter air
• 4 butir cengkeh

Bumbu halus :

• 3/4 merica bulat, sangrai
• 1 sendom makan (sdm) ketumbar sangrai
• 1 sendok teh (sdt) asam jawa
• 1 sdt kunyit cincang
• 4 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Saus kacang :

• 150 gram kacang tanah dihaluskan
• 2 sdm gula merah
• 200 ml cairan perebus iga
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 2 sdm kecap manis

Cara membuat konro bakar khas Makassar:

1. Langkah pertama rebus iga bersama cengkeh, sembari menumis bumbu halus hingga harum.

Jika bumbu telah berubah warna dan menimbulkan bau harum, masukkan ke dalam air rebusan iga sapi. Kemudian rebus hingga iga empuk.

Baca juga: Resep Sate Buntel Kambing Khas Solo Anti Alot

2. Masak dengan api sedang hingga iga empuk dan cairan tersisa kurang lebih 400 ml, jika sudah demikian maka angkat iga.

3. Balik iga dan olesi dengan cairan bekas rebusan tadi. Bakar iga sapi diatas bara api hingga harum dan berubah warna. Angkat dan sisihkan.

4. Kemudian haluskan dan campurkan bahan saus kacang, antara lain kacang tanah, gula merah, cairan perebus iga, air jeruk nipis, garam dan kecap manis.

Baca juga: 5 Kesalahan Masak Iga Bakar, Bikin Daging Jadi Alot

5. Sajikan konro bakar dengan ditaburi saus kacang dan bawang goreng sebagai pelengkap dan penambah rasa.

Buku "Koleksi 120 Resep Masakan Sapi" (2016) oleh Yasa Boga terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa kamu beli di toko buku online Gramedia.com.