Apa Bedanya Buttercream dan Royal Icing untuk Hias Kue?

JAKARTA, KOMPAS.com – Ada berbagai macam bahan yang biasa digunakan untuk menghias kue atau disebut juga frosting. Setiap bahan punya karakteristik masing-masing dengan penggunaan yang agak berbeda.

Baca juga: Liburan Sekolah, Ajak Si Kecil Menghias Kue Bersama Kompas.com

Sebelumnya, Kompas.com bekerja sama dengan House of Brooklyn mengadakan kelas menghias kue online bertajuk “School Holiday DIY Online Class” pada 25 Juni 2020.

Dalam kelas online ini, Pastry Chef dari House of Brooklyn, Chef Dikdik Frima Suwarto mendemonstrasikan cara menghias tiga jenis kue yakni cupcake, donat, dan cookies.

Chef Dikdik kala itu menghias menggunakan dua jenis frosting yakni buttercream dan royal icing yang masing-masing digunakan untuk jenis kue berbeda. Lantas apa saja perbedaan di antara buttercream dan royal icing?

Buttercream

“Buttercream terbuat dari bahan dasar butter dan gula. Ada berbagai cara dalam membuat buttercream. Ada swiss meringue buttercream, italian buttercream, dan lain-lain,” kata Chef Dikdik pada Kompas.com, Selasa (30/6/2020).

Buttercream merupakan salah satu jenis frosting paling populer. Seperti dilansir dari The Spruce Eats, setidaknya ada beberapa jenis buttercream.

Simple buttercream yang merupakan campuran lemak seperti mentega, gula bubuk, dan kadang kala dicampurkan telur dan susu juga.

Shutterstock Ilustrasi buttercream

Lalu ada pula meringue buttercream yang kadang disebut sebagai swiss atau italian meringue buttercream, adalah variasi yang dibuat dengan mengocok gula cair panas dan air jadi berbentuk busa berwarna putih.

Kemudian mencampurkan mentega yang sudah dilembutkan sehingga menciptakan tekstur layaknya meringue untuk jadi frosting.

Memanaskan meringue membuatnya punya stabilitas yang tinggi, yang artinya frosting ini sangat ringan dan lembut.

French buttercream bisa dibilang buttercream dengan rasa yang paling kaya tapi sangat ringan dalam hal tekstur.

Ada pula pastry-cream buttercream yang dibuat dengan mencampur pastry cream dengan mentega.

Terakhir adalah decorator’s buttercream. Biasanya mentega mudah mencair di suhu ruang sehingga buttercream frosting tidak cocok untuk menghias.

Untuk membuat hal itu, digunakanlah decorator’s buttercream yang dibuat menggunakan vegetable shortening.

Buttercream frosting menurut Chef Dikdik bisa digunakan untuk hampir segala jenis kue.

Royal icing

Sementara itu, royal icing merupakan frosting yang biasanya digunakan untuk menghias kue dan cookies saja.

Chef Dikdik menggunakan royal icing untuk menghias donat dan cookies kering dalam kelas online bersama House of Brooklyn kemarin.

“Royal icing terbuat dari bahan dasar putih telur dan gula. Royal icing biasanya digunakan untuk menghias cookies tapi bisa juga untuk menghias kue sebagai glaze,” papar Chef Dikdik.

Baca juga: Apa itu Saus Demi Glace dan Cara Bikin Sendiri yang Ekonomis

Shutterstock Ilustrasi kue dengan frosting royal icing

Royal icing merupakan salah satu jenis icing. Perbedaannya adalah royal icing akan mengeras ketika didinginkan. 

Royal icing bisa dibuat dengan campuran gula bubuk, putih telur, dan air. Pembuatnya juga bisa menambahkan pewarna makanan aneka warna untuk membuatnya jadi punya warna yang lebih menarik.

Namun banyak orang yang memilih menggunakan bubuk meringue, yang bisa ditemukan dengan mudah di toko suplai kebutuhan baking.

Bagi kamu yang ketinggalan kelas online menghias kue bersama Chef Dikdik dan House of Brooklyn, kamu bisa menonton rekaman acaranya di kanal Youtube Kompas.com.

Kamu juga bisa membeli paket Do It Yourself (DIY) menghias kue dari House of Brooklyn yang akan langsung dikirimkan ke rumahmu.

Baca juga: Paket Hias Kue untuk Anak dari House of Brooklyn, Dikirim Langsung ke Rumah

Ada paket menghias cupcake, donat, dan cookies lengkap dengan frosting dan taburan untuk menghiasnya.