Bagaimana Cara Memilih Ikan yang Segar? Simak Tips dari Chef

TANGERANG, KOMPAS.com - Jika ingin memasak ikan, hal pertama yang harus diperhatikan adalah bagaimana memilih ikan yang segar. Sebab, kondisi ikan cukup memengaruhi cita rasa dan efek setelah menyantap makanan nantinya. 

Menurut Executive Chef Hotel Novotel Tangerang, Chef Salehin, memilih ikan yang segar cukup gampang baik di pasar tradisional maupun di pasar swalayan.

Simak beberapa cara memilih ikan segar berikut ini:

Saat memilih ikan, pertama-tama perhatikanlah warna matanya. Pastikan ikan yang hendak dipilih memiliki warna mata yang bening dan jernih. 

"Kalau (warna) matanya itu sudah mulai pudar, itu sudah katarak, itu sudah mulai tingkat kesegarannya menurun," tutur Chef Salehin kepada Kompas.com di Hotel Novotel Tangerang, Senin (4/3/2024).

Apabila tidak yakin dengan warna mata ikan, periksalah bagian insangnya. Insang ikan yang segar biasanya berwarna merah. 

"Tapi kalau sudah mulai ada getah-getahnya, kemudian insangnya sudah mulai warnanya tidak merah, itu dipastikan ikannya tidak segar," tuturnya.

Jika memungkinkan, tekanlah bagian luar ikan dengan jari. Jika bagian tersebut tidak kembali, berarti ikan yang ditekan tidak segar. 

"Kalau dia firm (keras), balik lagi, itu pasti segar," katanya. 

Saat memilih ikan yang segar, sebisa mungkin jangan hanya mengandalkan dari bau.

Sebab, menurut Chef Salehin, bisa jadi bau ikan sudah bercampur dengan hasil tangkapan laut lainnya, atau ikan yang masih segar terselip di antara ikan-ikan yang sudah tidak segar.

"Bisa saja bau datang dari campuran - misalnya seafood ya bisa saja dicampur antara yang baru dengan yang lama, jadi kita tidak tahu mana yang baru," tuturnya.