Beberapa Kuliner Pakai Tempe Busuk, Amankah Dikonsumsi?

KOMPAS.com – Tempe yang biasanya dikonsumsi kebanyakan orang, tentunya adalah yang masih dalam keadaan baik.

Jika tidak segera dimasak, tempe akan menjadi busuk dan mengeluarkan bau menyengat atau sangit.

Namun, tahukah kamu kalau ada beberapa kuliner yang malah memanfaatkan tempe yang sudah busuk?

Salah satu kuliner dengan bahan tempe busuk itu adalah sayur tumpang yang banyak ditemukan di Kota Solo, Jawa Tengah dan sekitarnya.

Meski menggunakan bahan baku tempe busuk, ternyata kuliner ini cukup digemari masyarakat.

Apa itu tempe busuk?

Tempe busuk disebabkan karena proses fermentasi yang terlalu lama, sehingga kapang atau jamur berwarna putih menjadi menghitam.

Selain tidak lagi berwarna putih, ciri-ciri lain dari tempe busuk adalah mengeluarkan bau yang tajam.

Menurut Ahli Gizi Laili Rahmawati, hal itu karena jamur berwarna putih pada tempe mati karena mikroorganismenya berubah.

Protein pada tempe juga akan terpecah menjadi senyawa lebih kecil, sehingga menghasilkan amoniak yang bau menyengat.

Tempe busuk aman dikonsumsi, asal…

Meski dinamakan tempe busuk, ternyata makanan ini masih layak untuk dikonsumsi, asalkan memenuhi beberapa syarat.

“Tempe busuk ini aman dikonsumsi asal masih kering, tidak dimasuki organisme lain," kata Laili.

Namun apabila tempe busuk sudah mengeluarkan cairan dan berbelatung, maka jangan mengonsumsinya karena menyebabkan sakit.

Menurut dia, tempe yang mengalami fermentasi lanjutan masih dikatakan layak untuk dikonsumsi dalam rentang waktu 2 x 24 jam setelah tempe segar dibeli.