3 Cara Membuat Mangut Ikan di Rumah, Asap Ikan 4 Jam

KOMPAS.com - Tanpa pergi jauh ke Jawa Tengah, kamu tetap bisa menikmati mangut di rumah.

Mangut dibuat dari ikan asap dan kuah santan. Ketahui jenis bahan terbaik untuk membuat mangut sebelum memasaknya.

Anis Yulita, manajer Javatoscana Garden Resto & Cafe, membagikan tiga cara membuat mangut ikan di rumah berikut ini.

• Apa Itu Ikan Manyung, Ikan Air Laut yang Biasa Dimasak Jadi Mangut?
• 3 Jenis Ikan untuk Membuat Mangut, Bukan Cuma Lele
• Resep Mangut Lele untuk Teman Makan Nasi Hangat

1. Pilih jenis ikan terbaik

Anis mengatakan, tidak semua jenis ikan bisa diolah menjadi mangut karena teksturnya berbeda-beda.

Tiga jenis ikan terbaik yang bisa dibuat mangut adalah manyung, lele, dan pari.

"Jenis ikan itu kalau diasap, dagingnya jadi bagus, tidak hancur. Kalau ikan nila, gak bisa diasap, langsung hancur," jelasnya saat ditemui Kompas.com di Javatoscana Garden Resto & Cafe, Selasa (24/10/2023).

Durasi mengasap ikan tidak selalu sama, bergantung pada besar dan tebalnya ikan yang akan dimasak.

Menurut Anis, ikan umumnya diasap selama tiga hingga empat jam untuk membuat mangut.

Asap didapat bahan bakar berupa tempurung kelapa atau kayu bakar yang dapat menambah aroma pada ikan.

3. Tentukan jenis kuah santannya

Ada dua macam kuah mangut yang disampaikan Anis, yakni kuah gurih dan kuah pedas. Kamu perlu menentukannya sebelum memasak ikan asap.

"Dari daerah Utara dan Selatan pasti beda. Mangut lele pasti gurih dan manis, tetapi kalau mangut manyung itu gurih dan pedas. Sama-sama Jawa, tetapi beda rasa," kata Anis.