Resep Oyster Crepinette, Camilan Daging ala Chef di FHI 2022

KOMPAS.com - Crepinette ialah sejenis kudapan berisi aneka isian daging yang dibungkus pipih dan disajikan dengan kentang puree. 

Dikutip dari laman The Spruce Eats,  crepinette biasanya dibuat dari daging babi, daging sapi, daging ayam, dan daging domba. 

Cara pengolahannya yaitu daging yang sudah dibalut nantinya akan ditumis bersama mentega, kemudian disajikan dengan olesan kentang puree.

Pada acara Masterclass, Food & Hotel Indonesia 2022  di Jakarta Internasional Expo (JIEXPO), Chef Gildas Perin mendemonstrasikan cara membuat olahan crepinette.

Bedanya, crepinette yang dibuat bukan menggunakan daging sapi atau ayam, melainkan menggunakan daging oyster.

Berikut resep Oyster Crepinette ala Chef Gildas yang bisa kamu coba buat di rumah:

• Apa Itu Oyster, Kerang Laut Premium yang Kerap Dimakan Mentah?
• Makan Oyster Mentah, Apakah Aman?

Bahan buckwheat:

• 50 buckwheat (bisa diganti pakai sereal)
• 200 gram butter

Cara membuat oyster crepinette:

1. Keluarkan daging oyster dari cangkangnya, setelah itu bilas dengan air garam dan keringkan dengan tisu dapur. Sisihkan.

2. Kukus atau rebus daun bayam inggris hingga agak layu, lalu biarkan dingin di atas tisu kering.

3. Isi oyster dengan satu sendok daging cincang lalu bungkus oyster dengan satu lembar nori dan daun bayam kukus.

4. Tumis oyster yang sudah dibungkus nori di atas wajan panas menggunakan sedikit minyak zaitun, lalu angkat dan sajikan dengan puree.

Baca juga:

• Kenapa Oyster Harganya Mahal?
• 3 Cara Benar Olah Oyster, Jangan Masak Terlalu Lama

Cara membuat puree:

1. Rebus kentang hingga empuk lalu haluskan menggunakan pengocok kue. Tambahkan sedikit demi sedikti mentega rumput laut ke dalam adonan sembari terus diaduk.

2. Apabila konsistensi puree sudah lembut, tambahkan sedikit susu panas, parutan buah pala, dan garam, lalu aduk hingga tercampur rata. 

3. Sajikan puree dengan oyster crepinette.

Cara membuat buckwheat:

1. Rebus buckwheat hingga mendidih, lalu angkat dan keringkan. Setelah itu goreng buckwheat dengan tambahaan sedikit mentega.

2. Sajikan buckwheat sebagai topping puree.