4 Beda Ayam Bakar Solo dan Ayam Bakar Taliwang, dari Asal hingga Bumbu

KOMPAS.com - Beberapa daerah di Indonesia memiliki sajian ayam bakar khasnya tersendiri. Misalnya, Solo dan Taliwang.

Meski keduanya sama-sama bernama ayam bakar, ayam bakar solo dan ayam bakar taliwang memiliki perbedaan.

Setidaknya, ada empat perbedaan ayam bakar solo dan ayam bakar taliwang, seperti dijelaskan oleh Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo Pian Gunawan berikut ini.

• Resep Ayam Bakar Solo, Bisa Panggang Pakai Teflon
• Resep Ayam Taliwang, Ayam Bakar Pedas dari Nusa Tenggara Barat

1. Asal

Kedua ayam bakar ini berasal dari dua daerah berbeda. Nama makanan ini menunjukkan asal daerahnya masing-masing.

Persis seperti namanya, ayam bakar solo berasal dari Solo, Jawa Tengah, sedangkan ayam bakar taliwang berasal dari Taliwang, Nusa Tenggara Barat.

Baik ayam bakar solo maupun ayam bakar taliwang, keduanya dibuat menggunakan campuran aneka bumbu. Namun, bumbu yang dipakai berbeda.

Pian mengatakan, ayam bakar solo umumnya menonjolkan ketumbar dan pala sebagai bumbu utamanya.

"Ayam bakar solo (rasanya) lebih ke sweet. Gula merah dan rempah dan ditonjolkan itu ketumbar dan pala," kata Pian.

"Kalau taliwang itu kan cenderung ke kecombrang dan terasinya kuat, apa pun olahannya kalau sudah ada unsur kecombrang pasti wangi dan enak buat orang yang suka," tambahnya saat dihubungi Kompas.com, Kamis (3/3/2022).

• Resep Ayam Taliwang dan Plecing Kangkung Khas Lombok
• 15 Kreasi Ayam Bakar untuk Lauk Sehari-hari, Minim Minyak

3. Cara membumbui

Pembumbuan ayam bakar solo dan ayam taliwang, menurut Pian, lumayan berbeda.

Ayam bakar solo biasanya diungkep atau dibacem terlebih dahulu sebelum dibakar, sementara ayam bakar taliwang cukup dimarinasi sebentar.

"Marinadenya sebentar karena untuk tingkat kematangannya kan ada dua kali proses masak," ujar Pian.

Terakhir, proses memasak ayam bakar solo dan ayam bakar taliwang juga berbeda.

Menurut Pian, ayam bakar taliwang biasanya dimasak menggunakan oven dengan metode smoke.

"Taliwang itu mainnya oven, dipanggang. Ada yang oven tradisional, ada oven modern. Lebih bagusnya lagi untuk taliwang itu ternyata mereka mainnya di-smoke," tutur Pian.

"Jadi di-smoke dulu misalnya dari ayam mentah ekoran, dia masuk ke base atau bumbu tuh, habis dari base dimarinade 30 menit baru di-smoke, jadi sistem pengasapan dulu," sambungnya.

Pembuatan ayam bakar solo cenderung lebih simpel dibandingkan dengan ayam bakar taliwang.

Setelah diungkep, ayam bisa langsung dibakar hingga matang, setidaknya selama 10 menit.