Resep Sup Miso Merah dan Saba Misoni, Terinspirasi Hidangan Arsyan MasterChef

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 9 diberi tantangan untuk menyajikan makanan khas Jepang.

Arsyan, salah satu peserta MasterChef Indonesia season 9 mendapatkan bahan red  miso dan mengolahnya menjadi red miso soup yang disajikan bersama olahan ikan saba.

Red miso merupakan miso yang difermentasi lama dan memiliki warna merah dan coklat.

Bahan masakan khas Jepang ini bercita rasa lebih asin dan kuat dibandingkan dengan miso umumnya, seperti dikutip dari Bon Appetit.

Salah satu olahan ikan saba yang juga menggunakan miso adalah saba misoni. Hidangan khas Jepang ini terbuat dari ikan makerel. Ikan dibumbui dengan sake, lalu dipanggang hingga matang.

Selengkapnya, simak resep red miso soup dari Food and Wine dan resep saba misoni, dikutip dari Asian Inspirations berikut ini.

• Resep Beef Pepper Rice ala Restoran Jepang, Pakai Madu biar Manis
• Jepang Adakan Kejuaraan Sushi Dunia pada Maret 2022
• Apa Itu Azuki, Kacang Tinggi Serat yang Populer di Jepang?

Resep red miso soup

Bahan:

• 830 gr dashi
• 2 sdm dan 1 sdt pasta miso merah
• 226 gr tahu sutra, tiriskan dan potong dadu 1 cm
• 70 gr jamur cremini, cincang kasar
• 2 sdm daun ketumbar

Cara membuat red sup miso 

1. Didihkan dashi dalam panci di atas api sedang. Masukkan pasta miso, lalu tambahkan tahu dan jamur. Didihkan. Sendok sup ke mangkuk. 

Resep saba misoni

Bahan:

• 1-2 buah makarel
• Jahe seukuran ibu jari, iris
• 60 gr sake 
• 60 gr mirin
• 80 gr air
• 2 sdm kedelai
• 2 sdm pasta miso
• 2 sdm gula pasir

Bahan bumbu ikan:

Cara membuat saba misoni 

1. Bersihkan dan keringkan filet ikan. Tambahkan dua sendok makan sake dan biarkan meresap selama sekitar 5 menit.

2. Cuci dan keringkan piring untuk tempat ikan, lalu letakkan ikan di atas piring dengan kulit menghadap ke bawah. Beri garam secukupnya dan sisihkan selama 10 menit sebelum dicuci lagi dan dikeringkan dengan handuk kertas.

3. Panaskan oven untuk memanggang dengan suhu 200 derajat celsius.

4. Masukkan air, sake, mirin, kedelai, gula, dan jahe di dalam panci. Masak di atas api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan filet ikan.

5. Tutup panci dan masak ikan selama sekitar 5 menit sebelum membalik dan memasaknya kembali selama lima menit.

6. Saat ikan sudah matang, keluarkan dengan hati-hati dari wajan dan taruh di atas loyang yang dilapisi kertas roti dengan kulit ikan menghadap ke atas.

7. Lanjutkan membuat saus dengan menambahkan pasta miso secara perlahan dan aduk rata agar miso tidak menggumpal. Saat saus mulai mengental, angkat dari api dan sendok atau olesi sedikit ke atas ikan.

8. Masukkan ikan ke dalam oven dan panggang selama sekitar lima menit atau sampai kulit mulai menjadi renyah dan sedikit berbuih.  Keluarkan ikan setelah agak garing. Sajikan dengan red miso sup.