Resep Ayam Woku Khas Manado ala Chef Juna, Mudah Dibuat di Rumah

KOMPAS.com - Ayam Woku merupakan salah satu sajian Nusantara yang jadi favorit banyak orang. Cita rasanya yang pedas gurih dan kaya bumbu menjadikan hidangan ini cocok pada lidah sebagian besar masyarakat Indonesia.

Chef Juna Rorimpandey pun mengaku bahwa hidangan tersebut merupakan menu andalan keluarga besarnya saat sedang kumpul-kumpul.

“Karena saya dari Manado, jadi kalau ada acara-acara pasti ada Ayam Woku,” ujar Chef kelahiran 20 Juli 1975 itu dalam salah satu video dalam channel Youtube milik William Gozali, Willgoz Kitchen, yang tayang pada Kamis (2/7/2020).

Sebetulnya, kata Chef Juna,  yang terlintas di benak orang saat bicara makanan Manado biasanya ayam rica-rica. 

"Rica-rica sudah common dan sangat terkenal. Tapi, rica-rica kan sebutan untuk pedas saja ya. Nah, yang kedua itu Ayam Woku yang benar-benar dari Sulawesi Utara. Rasanya kuat dan kaya akan rempah

Bagi Chef Juna, membuat Ayam Woku tidaklah rumit. Sebab, bahan masakannya sangat mudah didapat. Hanya saja, bumbu yang digunakan memang tergolong beragam.

"Susah atau gampang membuatnya kembali lagi pada yang mau buat. Lebih mudah sebenarnya membuat paste-nya dulu," ujarnya.

Paste yang disebut Chef Juna merupakan saus yang dibuat dari aneka bumbu yang dihaluskan kemudian ditumis. Jika paste sudah jadi, menurut dia akan lebih mudah membuat sajian tersebut.

Paste tersebut dapat disimpan dan hanya dipakai secukupnya saat ingin memasak sajian Woku. Bahan utama yang dipakai pun tak hanya ayam, tetapi bisa protein yang lainnya, seperti ikan, udang, dan juga cumi-cumi.

Berikut resep Ayam Woku khas Manado ala Chef Juna

Bahan utama:

• 150 gram paha ayam atau seafood
• 1-2 buah cabai merah
• 1/4 buah tomat potong
• 3 buah bawang putih, iris memanjang
• 1 sendok makan daun bawang
• 1/4 helai daun pandan, iris tipis
• 8 lembar daun kemangi
• 1 sdm minyak goreng
• 30 mililiter air
• 3 sdm woku paste

Bahan untuk membuat woku paste:

• 250 gram cabai merah besar
• 50 gram cabai rawit merah
• 60 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 120 gram kunyit (bakar sebentar dan kupas)
• 50 gram kemiri (sangrai harum)
• 30 gram jahe (bakar sebentar dan kupas)
• 2 gram daun jeruk
• 10 gram daun kunyit
• 20 gram sereh
• 20 gram garam
• 16 gram gula
• 23 gram kaldu ayam bubuk
• 1 gram merica
• 80 gram minyak goreng

Cara membuat:

1. Campurkan jeruk nipis, garam, dan 0,5 sdt lada putih pada potongan ayam. Kemudian, sisihkan.
2. Buat paste dengan cara panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus. Setelah itu, masukkan daun jeruk, serai, dan daun kunyit. Tumis hingga bumbu halus berubah warna dan matang. Saat paste sudah jadi, sisihkan daun jeruk dan serainya. Paste siap digunakan.
3. Langkah selanjutnya, tumis dan masukan dua buah cabai rawit dan irisan bawang putih sebentar saja.
4. Lalu, masukkan potongan ayam beserta paste secukupnya. Tambahkan sedikit air agar bumbu lebih meresap, lalu aduk rata. Masak hingga ayam mulai berubah warna atau sampai matang.
5. Tambahkan irisan daun pandan dan daun bawang. Aduk hingga merata.
6. Setelah hampir jadi, berikan sedikit tomat di atasnya untuk menambahkan sedikit rasa manis. Matikan api, lalu tambahkan daun kemangi. Aduk sebentar. Hidangan siap disajikan.