3 Cara Membuat Lenthok agar Lembut dan Tidak keras

KOMPAS.com - Lenthok adalah perkedel singkong yang umum digunakan sebagai pelengkap soto khas Yogykarta. 

Lenthok yang enak memiliki tekstur empuk dan tidak keras. Selain itu, bagian dalamnya juga lembut tapi luarnya garingnya. 

Sebetulnya cara membuat lenthok cukup sederhana, tapi ada beberapa hal diperhatikan agar hasilnya tidak keras. 

• Resep Soto Ayam Lenthok Yogyakarta ala Chef Vindex Tengker
• Resep Lenthok, Perkedel Singkong untuk Pelengkap Soto Khas Yogyakarta

Sebagai panduan, ikuti cara membuat lenthok yang empuk dan tidak kerasa dalam ulasan berikut.

1. Pakai singkong yang bagus 

Sarman, pemilik Soto Ayam Lumayan Kang Sarman mengatakan bahwa kunci agar lenthok lembut yakni memakai singkong yang bagus.

Sarman sendiri biasa menggunakan singkong meni dari Sleman untuk bahan lenthoknya.

"Itu kadang-kadang tergantung singkongnya. Kalau itu singkongnya yang murah, itu kadang ngerenjel-renjel itu, enggak lembut gitu. Kalau ini kan pakai singkong meni, singkong meni itu dari Sleman," tutur Sarman kepada Kompas.com, Minggu (14/11/2021).

Tak hanya itu, baiknya pilih pula singkong yang kulitnya merah karena biasanya lebih pulen saat dioleh.

"Itu memang carinya yang merah, yang kulitnya merah seperti itu. Kalau dari Wonosari itu ya jadi tapi agak keras, seperti bal itu lo, kalau ini kan lembut," tambah Sarman.

Cara mengolah singkong juga memengaruhi hasil lenthok setelah jadi. 

"Itu tinggal cara mengolahnya. Makanya kadang kan lenthok itu tidak sama memang cara mengolahnya ada yang gronjol-gronjol, padat gitu," ujar Sarman. 

Untuk mengolahnya, singkong yang telah dicuci lalu direbus sampai empuk lalu ditumbuk dan diberi bumbu serta sedikit tepung kanji.

• 4 Cara Olah Singkong agar Empuk, Pulen, dan Merekah
• Cara Membuat Lentho Singkong untuk Pelengkap Tahu Campur

Jika sudah, kamu bisa membulatkannya lalu diamkan, kemudian goreng sampai kekuningan. 

3. Goreng dengan minyak panas

Cara menggoreng lenthok juga sedikit rumit. Untuk menggoreng kamu harus memakai minyak panas yang cukup banyak agar lenthoknya terendam. 

Jika tidak hasilnya keras dan warnanya kurang bagus. Selain itu, pastikan pula untuk sering mengaduknya agar lenthok matang merata.