Kenapa Kerang Lokal Tidak Bisa Dikonsumsi Mentah Seperti Tiram?

KOMPAS.com - Ada banyak jenis kerang yang umum digunakan dalam masakan. Salah satunya adalah kerang lokal.

Kerang lokal merupakan jenis kerang yang banyak dibudidayakan dan dijual di Indonesia.

"Kalau yang biasa kita olah di Indonesia itu ada contohnya kerang hijau yang paling populer ya, ada kerang dara, ada kerang bambu. Itu yang familiar yang biasa diolah sama masyarakat kita," kata Akbar Yorando Sous Chef di The Botanica Sanctuary, kepada Kompas.com, Rabu (13/10/2021).

• Cara Mudah Bersihkan Kerang dan Hilangkan Bau Amis
• Resep Tumis Tudai, Sajian Kerang Darah Khas Kalimantan Utara
• 4 Cara Bersihkan Kerang dari Pasir, Perhatikan Sebelum Masak

Kerang lokal biasanya dimasak dulu

Menurut Akbar, hampir semua kerang lokal harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi dan tidak bisa disajikan saat masih mentah.

"Kalau mengolah kerang Indonesia itu banyak yang harus kita lakukan, kadang orang kalau mencium bau khas kerang itu tuh, langsung bau amisnya itu (menyengat)," tutur Akbar.

Untuk menghilangkan bau amis pada kerang, Akbar mengatakan, kerang segar harus diolah dengan beberapa tahapan.

Tahapan mengolah kerang untuk mengurangi bau amisnya dimulai dari mencuci hingga mengukus dan memberi aneka bumbu pada kerang.

• Cara Bersihkan Kerang Kupas, Jangan Pakai Air Panas
• Resep Kerang Kupas Saus Tiram Ala Warteg, Empuk dan Tidak Amis
• 4 Beda Kerang Lokal dan Kerang Impor, dari Asal hingga Harga Jual

Menghindari racun dalam kerang

Selain tidak bisa dikonsumsi mentah karena baunya yang menyengat, kerang lokal juga harus diolah terlebih dahulu untuk menghindari kandungan racun dalam kerang yang berbahaya.

"Salah satu kekurangan kerang yang saya pelajari adalah tidak memiliki kemampuan untuk memilih yang tidak baik untuk dikonsumsi," tutur Akbar.

Kurangnya kemampuan kerang untuk mendeteksi makanan yang baik bagi dirinya membuat kerang bisa saja mengonsumsi apapun.

"Kerang lokal kan biasanya di lumpur dan memang belum bisa dijamin itu bersih, hygiene atau enggaknya sih belum bisa dipastikan. Makanya disarankan sih jangan dan kita juga belum pernah melihat kerang lokal disajikan langsung," jelas Akbar.

Berbeda dengan kerang lokal, beberapa jenis kerang impor justru bisa dikonsumsi mentah Salah satunya adalah oyster atau tiram.

Selain tiram, jenis kerang impor masih memerlukan proses pengolahan sederhana mengggunakan beberapa bahan, seperti bawang bombai, seledri, dan air panas.

"Direbus sampai matang, diangkat, lalu dihentikan proses memasaknya menggunakan air es, jadi es dikasih air yang banyak supaya si temperatur langsung drop," jelas Akbar.