Cara Membuat Kulit Bolen Pisang Berlapis dan Renyah, Pakai Korsvet

KOMPAS.com - Kue bolen khas Bandung biasanya berisi pisang. Ada juga varian isi lain seperti cokelat, keju, dan ayam. Kue bolen dilapisi kulit pastry yang berlapis.

Cara membuat kulit pastry merupakan tantangan tersendiri salah satunya karena adonan perlu diistirahatkan beberapa kali di kulkas.

Apabila kamu berencana membuka usaha toko roti rumahan dan bolen menjadi salah satu menunya, bisa dicoba membuat kulit pastry sendiri.

Buku "Bolen Khas Bandung" karya Ferdian Kusuma terbitan Gramedia Pustaka Utama membagikan resep kulit bolen spesial seperti berikut.

Resep kulit bolen pisang renyah dan berlapis

Bahan A

• 500 gram terigu protein tinggi
• 500 gram terigu protein sedang
• 50 gram gula halus
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt cream of tartar
• 15 gram garam

Bahan B (aduk rata)

• 2 butir (40 gram) kuning telur
• 1 butir (30 gram) putih telur
• 300-350 ml air atau susu cair tawar

Bahan C

• 75 gram margarin
• 75 gram mentega

Bahan D

Cara membuat kulit bolen pisang renyah dan berlapis

1. Remas bahan D menjadi satu. Rapikan dan bentuk persegi kembali. Diamkan selama beberapa saat di dalam kulkas. Sisihkan.
2. Aduk rata bahan A. Masukkan bahan B, aduk terus sampai menggumpal.
3. Tambahkan bahan C, aduk terus hingga kalis. Tutup adonan dengan plastik agar adonan rileks. Istirahatkan adonan selama 30 menit.
4. Giling tipis adonan ketebalan dua milimeter. Tempatkan pastry margarine atau korsvet di bagian tenghanya, lakukan lipatan tunggal.
5. Putar adonan 90 derajat, gilas tipis adonan setebal dua milimeter. Lakukan lipatan tunggal kembali. Bungkus plastik, diamkan di kulkas selama paling sedikit 15 menit.
6. Ambil adonan. Putar kembali 90 derajat. Giling tipis adonan setebal dua milimeter, lakukan lipatan tunggal. Bungkus adonan dengan plastik. Simpan kembali di kulkas.
7. Ambil adonan. Lakukan proses lipatan ganda satu kali. Terakhir, tipiskan adonan setebal satu milimeter, rapikan bagian ujungnya.
8. Potong adonan seukuran delapan kali enam sentimeter. Kulit puff pastry siap diisi dan dibentuk sesuai selera.

Buku "Bolen Khas Bandung" karya Ferdian Kusuma terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.