Cara Cegah Pempek Menempel Saat Direbus, Beri Minyak Goreng

KOMPAS.com - Pempek terkenal dengan aroma ikan tenggiri atau ikan gabus yang khas. Tekstur pempek cenderung kenyal karena menggunakan tepung sagu sebagai campuran ikan.

Tepung sagu memiliki sifat yang lengket jika dicampur dengan air. Karena itu, diperlukan kiat yang tepat saat menggunakan tepung sagu dalam masakan, salah satunya pempek.

"Pempek ini otomatis kan dia sama tepung sagu, jadi biar gak nempel biasanya di dalam airnya itu dikasih minyak," ujar Executive Chef Novotel Palembang Setiyo Cahyono kepada Kompas.com, Kamis (3/6/2021).

Jika menggunakan wajan berukuran besar saat merebus pempek, setidaknya masukkan dua sendok makan minyak goreng ke dalam panci rebusan agar pempek tidak menempel.

Cara lain yang bisa dilakukan agar pempek tidak menempel satu sama lain atau menempel pada panci adalah menyesuaikan jumlah pempek dan ukuran panci.

Saat memasukkan adonan pempek yang sudah dibentuk ke dalam panci rebusan, perhatikan jumlah pempek.

Setiyo menyarankan agar tidak memasukkan pempek dalam jumlah banyak ke dalam panci berisi air rebusan.

"Otomatis tempatnya harus disesuaikan sih. Kalau misalnya tempatnya kecil, jangan dipenuhi terus," kata Setiyo.