Apa Itu Al Dente? Simak Cara Masak Pasta sampai Matang Sempurna

KOMPAS.com - Sering kali ketika melihat resep pasta atau sedang menonton demo masak dari koki, kita mendengar istilah al dente. Apa itu al dente? 

Dikutip dari Thespruceeats.com istilah al dente berasal dari frasa Italia yang diterjemahkan sebagai "sampai ke gigi" (to the tooth). Artinya, pasta memiliki tingkat kematangan sempurna.

Menurut Chef Hotel Salak Heritage Bogor, Ihsan Hadi, pasta dikatakan al dante ketika tekstur pasta terasa empuk dan terigu yang ada pasta sudah hilang.

"Jadi kita ambil satu bagian pas, kalau misalnya tekstur sudah empuk, terus terigunya sudah hilang dari dalam, itu sudah bisa dinyatakan matang," kata chef Ihsan, dalam Live Instagram @kompas.travel bersama Hotel Salak Heritage Bogor di program #MasakdiRumahAja, Kamis (30/4/2020) pukul 15.30 WIB.

"Jadi tidak terlalu matang atau kurang matang, benar-benar ada di titik pas," lanjutnya.

Ihsan menjelaskan bahwa orang italia lah yang mempopulerkan istilah al dente dan juga dikenal sebagai pembuat pasta.

Ia menginformasikan jika hendak memasak pasta di rumah, tidak harus selalu menggunakan pasta berjenis spaghetti.

Ia mengatakan, ada banyak jenis pasta selain spaghetti di antaranya fettucini, fusilli, penne, makaroni, dan masih banyak lagi.

Dikutip dari Thespruceeats.com, beberapa koki menyarankan bahwa saat kamu menggigit pasta yang dimasak al dente, kamu akan melihat titik putih kecil di tengah pasta.

Sementara, yang lain mengatakan bahwa al dente adalah ketika titik tersebut sudah tidak ada lagi.

Titik tersebut mewakili bagian tengah pasta yang agak setengah matang. Bagaimanapun, pasta al dente harus terasa empuk.Teksturnya tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembek.

Cara menguji pasta al dente, kamu bisa mulai menggigit pasta satu atau dua menit sebelum instruksi waktu kematangan pasta pada kemasan.

Saat kamu menggigitnya dan gigi terasa sedikit tertahan, tetapi pastanya sudah empuk, maka kamu sudah mencapai al dente.

Perlu diperhatikan bahwa, al dente akan terasa berbeda dengan pasta segar dibandingkan dengan pasta kering. Pasta segar hanya perlu dimasak sebentar.