Apa Itu Concasse Tomat? Saus Tomat Bisa Buat Pizza dan Pasta

Concasse berasal dari Bahasa Perancis, concasser yang berarti “menghancurkan”.

Concasse sering juga diaplikasikan untuk tomat. Nantinya tomat dihancurkan dan dimasak dengan beberapa bumbu hingga jadi saus.

Saus concasse ini bisa jadi dasar untuk aneka sajian. Seperti campuran saus pizza, pasta, atau disajikan begitu saja sebagai pendamping bruschetta.

Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung sempat menggunakan saus concasse ini jadi saus pizza teflon yang ia buat dalam program #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel, Rabu (19/8/2020).

Berikut resep dan cara buat saus concasse tomat ala Chef Lucky.

Bahan

• 200 gram tomat
• 50 gram bawang bombai
• Rosemary secukupnya
• Oregano secukupnya
• 2 sendok makan tomato paste
• 1 sendok teh mentega
• 2 siung bawang putih

Cara membuat saus concasse:

1. Siapkan panci dan air, lalu panaskan. Blanch/rebus tomat sebentar lalu langsung masukkan ke dalam air es untuk memudahkan proses pengupasan kulitnya.

2. Kupas kulit tomat, buang bijinya, dan cincang daging tomatnya saja. Sisihkan.

3. Siapkan panci, tumis bawang putih, dan bawang bombai yang sudah dicincang menggunakan mentega.

4. Setelah layu, masukkan tomato paste dan rosemary serta oregano. Tumis selama kurang lebih 2 menit hingga tomato paste matang. Tomato paste digunakan untuk memperkuat rasa tomat pada saus concasse.

“Kalau mau bikin tomato paste itu dari daging tomat dan dihaluskan sampai benar-benar halus. Terus ditumis sampai benar-benar habis kadar airnya,” kata Lucky ketika dihubungi Kompas.com, Jumat (21/8/2020).

“Untuk menghasilkan 2 sendok tomat paste, perlu sekitar 300-400 gram daging tomat,” sambung dia.

Karena rumit, Lucky menyarankan untuk kamu langsung membeli tomato paste yang sudah jadi daripada membuatnya dari nol.

5. Masukkan daging tomat yang sudah dicincang kasar ke dalam tumisan. Lalu tambahkan garam dan merica secukupnya untuk rasa. Masak hingga matang.

6. Saus concasse pun siap digunakan untuk memasak aneka sajian. Saus ini relatif mudah dikombinasikan ke beragam masakan. Bisa dibuat jadi saus pizza seperti yang dilakukan Chef Lucky.

“Selain pizza bisa dipakai buat lasagna, dicampurkan sama pasta seperti spageti dan fetucine juga bisa. Yang sering sih pasta marinara,” pungkasnya.