Cara Benar Menguleni Adonan agar Kalis dan Ciri-ciri Adonan Sudah Kalis

Namun sebenarnya, apa itu kalis dan seperti apa adonan yang sudah kalis? Kalis adalah tahapan pada adonan yang sudah diuleni dengan baik.

Seperti dilansir dari Bonappetit, ketika kamu mencampurkan tepung dan air bersamaan, protein pada tepung akan bercampur dan membentuk jaringan gluten.

Gluten ini harus dibentuk dengan baik agar kuat dan bisa memberikan kekuatan dan elastisitas yang pas pada roti ketika dipanggang nantinya.

Maka dari itu adonan perlu diuleni agar punya jaringan gluten yang pas.

Bagaimana caranya menguleni adonan yang baik agar bisa mencapai tahapan kalis yang tepat?Salah satu cara menguleni paling sederhana adalah menggunakan tangan.

Executive Pastry Chef Hotel Ciputra Jakarta, Anis Kurniawan mengatakan bahwa dengan menggunakan tangan bisa cukup menjaga adonan tidak terlalu lama diuleni.

“Pakai tangan lebih enak. Supaya orang terbiasa dulu apalagi adonan tidak banyak," kata Anis ketika dihubungi Kompas.com, Sabtu (11/7/2020).

"Soalnya kalau orang yang enggak tahu pakai mesin, nanti kelaman ngaduk malah over (berlebihan),” lanjutnya.

Pertama kamu bisa mencampurkan adonan di dalam mangkuk stainless. Setelah semua bahan tercampur rata, mulai uleni adonan secara perlahan di dalam mangkuk.

Jangan menguleni adonan terlalu keras.

“Kalau terlalu keras si glutennya, itu kandungan lemak yang ada di tepung itu nanti dia akan pecah. Kalis itu intinya jangan sampai glutennya pecah, atau scratch. Nanti malah enggak elastis,” tegas Anis.

Setelah diuleni di mangkuk, kamu juga bisa menguleninya di atas talenan silikon yang tak licin.

Letakkan talenan di permukaan yang agak luas agar tanganmu bebas bergerak.

Jangan lupa untuk melumuri talenan dengan taburan tepung agar adonan tak lengket.

Gunakan bagian bawah telapak tangan untuk mendorong-dorong adonan dengan diberi sedikit tekanan.

Dilansir dari The Kitchn, adonan yang belum diuleni akan terlihat menggumpal, basah, dan lengket.

Secara bertahap, adonan lama kelamaan akan terasa semakin halus. Ketika sudah selesai, adonan akan terasa benar-benar halus dan tak lengket ketika disentuh.

Kemudian coba angkat adonan tersebut lalu tahan di udara selama beberapa saat. Jika bentuknya tetap membulat, tidak berubah sama sekali, itu artinya gluten sudah rekat dan kuat.

Kamu juga bisa menusuk adonan dengan jarimu. Jika adonan yang kamu sentuh kembali ke bentuk semula dengan cepat, maka artinya adonan sudah cukup kalis.

Namun jika area yang kamu tusuk tak kembali seperti semula, lebih baik kamu menguleninya lagi.

Adonan yang kalis juga punya tekstur yang elastis.

Kamu bisa mengetesnya dengan mengambil sedikit adonan, lalu menariknya menggunakan jari-jarimu sampai membentuk lapisan tipis yang elastis dan tidak pecah.

Jika gluten di dalam adonan sudah terbentuk dengan baik, adonan akan menghasilkan lapisan tipis yang agak transparan tanpa pecah.

Jika adonan masih memecah, itu artinya kamu masih perlu menguleni adonan.