Perbedaaan Wajan Besi Cor dan Baja Karbon, Mana yang Lebih Baik?

JAKARTA, KOMPAS.com – Wajan memiliki berbagai macam material dan setiap bahan tersebut mempunyai perbedaan tersendiri.

Material wajan dapat mempengaruhi suhu yang dihantarkan pada makanan yang tengah diolah dan waktu makanan akan matang. 

Baca juga: 6 Alasan Wajan Besi Cor Perlu Hadir di Dapur Rumah Anda

Setidaknya, ada dua material wajan yang cukup sering digunakan, yakni besi cor (cast iron) dan baja karbon (carbon steel). Jika dilihat secara sekilas, keduanya memiliki tampilan sama, padahal cukup berbeda. 

Dilansir dari The Spruce Eats, Selasa (14/6/2022), berikut perbedaan wajan besi cor dan wajan baja karbon. 

Material

SHUTTERSTOCK/ARINA P HABICH Ilustrasi wajan besi cor, panci besi cor.

Wajan besi cor, yang juga dikenal wajan besi tuang, tidak sepenuhnya terbuat dari besi murni. Wajan ini terbuat dari paduan besi dan karbon, sama seperti baja.

Namun, perbedaan utamanya adalah wajan besi cor memiliki lebih banyak karbon di dalamnya. Sementara itu, wajan baja karbon terbuat dari besi dan karbon, tetapi karbon yang terkandung hanyalah 1,2 persen. 

Baca juga: 5 Cara Membersihkan Kerak Hitam di Wajan

Tampilan

Kandungan karbon pada wajan besi cor lebih tinggi daripada wajan baja karbon. Inilah yang membuat permukaan wajan besi cor terasa kasar dan sedikit bergelombang.

Untuk wajan baja karbon, memiliki finishing matte dan mengandung kromium yang bersifat mencegah korosi.

Baca juga: Simak, Ini Cara Merawat dan Membersihkan Wajan Baja Karbon

Daya tahan

Wajan besi cor mengandung karbon yang tinggi sehingga membuatnya lebih rapuh daripada baja. Selain itu, wajan besi cor memiliki bobot sangat berat dan tebal sehingga membuatnya tidak mudah pecah.

Sementara itu, wajan baja karbon jauh lebih keras daripada stainless steel, tetapi dapat mengembangkan korosi dan karat.

Hantaran suhu

SHUTTERSTOCK / Jaimieandkyleshootstock Ilustrasi wajan baja karbon.

Wajan besi cor merupakan konduktor yang buruk. Artinya, waja dapat menahan panas untuk waktu lama, tetapi juga membutuhkan waktu lebih lama untuk memanaskan dan mendinginkannya. 

Baca juga: 5 Tanda Wajan Sudah Tak Layak Pakai dan Perlu Diganti

Wajan besi cor

• Saat digunakan untuk memasak

Wajan besi cor memiliki daya tahan yang kuat, serbaguna, retensi panas, dan harganya terjangkau. 

Konduktor yang buruk dapat dimanfaatkan untuk membakar steak hanya dalam hitungan menit. Wajan besi cor juga aman dimasukkan ke oven dan untuk membuat kue.