Resep Rabeg Khas Banten, Dagingnya Empuk dan Rempah Meresap

KOMPAS.com - Rabeg merupakan makanan tradisional berbahan dasar daging kambing yang dimasak dengan aneka rempah khas Timur Tengah.

Kunci utama membuat rabeg yaitu ada pada penggunaan rempah yang banyak, sehingga rasanya lebih kaya, gurih, menis, dan ada sedikit pedas.

Bentuknya serupa semur, tetapi isiannya lebih padat, dan dagingnya lebih gurih karena dimasak bersama bumbu dan kecap.

Baca juga: Resep Soto Ayam Khas Banten, Beri Sohun dan Kentang Goreng

Apabila tertarik mencoba membuat rabeg, kamu bisa melihat resepnya dalam buku  "Resep Masakan Nusantara Favorit dari Aceh hingga Papua" karya Rika Kusumawati dan Winkanda Satria Putra (2013) terbitan Penerbit ANDI berikut.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Resep rabeg

Berikut ini Kompas.com rangkum resep rabeg khas Banten untuk kamu coba buat sendiri di rumah:

Bahan rabeg:

• 350 gram daging kambing
• 250 gram usus kambing (bersihkan dan potong-potong) 
• 200 gram hati kambing
• 4 sentimeter jahe (memarkan) 
• 3 batang serai (ambil bagian putih dan memarkan) 
• 4 lembar daun jeruk purut (buang bagian tulang daun) 
• 10 siung bawang merah (iris tipis) 
• 4 sentimeter jahe (iris tipis) 
• 1 buah tomat merah (potong-potong) 
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan gula merah (sisir halus) 
• 2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh merica bubuk
• 8 butir cengkeh
• 4 sentimeter kayu manis
• 1/2 butir biji pala
• 300 mililiter air bersih
• 5 sendok makan minyak goreng

Kompas.com/Krisda Tiofani Rabeg Kambing khas Banten Haji Naswi di Festival Kuliner Serpong 2023.

Cara membuat rabeg:

1. Rebus daging kambing, usus, dan hati kambing secara terpisah dengan campuran jahe, serai, dan daun jeruk purut sampai empuk. Setelah itu angkat dan potong-potong sesuai selera
2. Campur daging dan jeroan kambing dengan bawang merah, jahe, tomat, kecap manis, gula merah, garam, merica, cengkeh, kayu manis, pala bubuk, dan air. Masak menggunakan api sedang sampai bumbu meresap dan air menyusut 
3. Beri minyak goreng lalu teruskan memasak rabeg sembari diaduk hingga rata dan keluar minyak. Kemudian angkat dan sajikan rabeg

Baca juga:

• Resep Soto Ayam Khas Banten, Beri Sohun dan Kentang Goreng
• Makanan Khas Banten Hadir di Restoran Hotel di Cilegon Ini

Buku "Resep Masakan Nusantara Favorit dari Aceh hingga Papua" karya Rika Kusumawati dan Winkanda Satria Putra (2013) terbitan Penerbit ANDI bisa dibeli secara daring di Gramedia.com.