Modal Jual Dessert Mahal dan 3 Tantangan Lainnya Menurut Penjual di Yogyakarta

KOMPAS.com - Kafe di Yogyakarta menjual dessert unik berbagai bentuk. Namanya Dear Sweet Cafe.

Kafe ini buka sejak 2019 dan memiliki beberapa cabang. Dalam perjalanan bisnisnya, pemilik kafe menghadapi sejumlah tantangan.

Putri Paramita menuturkan, menjual dessert tidak mudah sehingga benar-benar membutuhkan passion dalam menjalankan bisnis.

Kepada Kompas.com, Putri bercerita soal tantangan bisnis dessert yang pernah dilaluinya berikut ini.

1. Modal perlengkapan jualan mahal

Perlengkapan jualan tentu berbeda dengan produksi rumahan. Putri mengakui bahwa modal berjualan dessert memang tidak murah.

"Alat-alatnya, step by step-nya harus pindah ke berapa tempat, kulkasnya harus banyak, memang mahal," ujar Putri saat ditemui Kompas.com, Kamis (1/12/2023).

Baca juga:

• 4 Cara Membuat Sirop Cokelat ala Rumahan untuk Minuman atau Dessert
• Resep Kue Tiramisu Homemade, Dessert Dingin untuk Akhir Pekan
• 5 Tempat Makan Dessert di Depok Yogyakarta, dari Cake sampai Es Krim

2. Bahan baku harus disimpan dengan benar

FREEPIK/JCOMP Ilustrasi susu. Ilustrasi susu sapi.

Bahan baku dessert yang dibuat oleh Putri terdiri dari susu, cokelat, dan cream cheese.

Semua olahan susu atau dairy product itu harus disimpan di suhu dingin, baik sebelum dibuka kemasannya maupun dipakai setengahnya.

Bila salah menyimpan, bahan untuk membuat dessert bisa rusak dan tidak dapat digunakan untuk membuat makanan.

3. Tidak mudah dibawa ke luar

Cara mengemas dessert harus khusus. Mulai dari suhu hingga bahan bungkusan yang dipakai agar tidak mudah mencair.

Hal ini menjadi tantangan berat, mengingat produk dessert beku tidak bisa dibawa jauh, apalagi dijadikan oleh-oleh.

"Penanganannya tidak segampang nasi ayam. Kami pernah produknya hancur di jalan, bentuknya hancur sampai ke cetakannya. Kami lumayan lama trial and error," ujar Putri.

Kompas.com/Antonius Aditya Mahendra Budi Santoso Sleepy Dog Mousse Milk Chocolate, dessert di Dear Sweet Cafe Yogyakarta.

4. Butuh area produksi luas

Dessert dingin ini harus disimpan beku sehingga membutuhkan banyak kulkas dan freezer saat memproduksi dalam jumlah banyak.

"Dessert-nya harus ditata, tidak bisa ditumpuk satu, jadi butuh tempat besar," kata Putri.

Kabar baiknya, dessert beku bisa disimpan lama hingga berbulan-bulan karena ditaruh di suhu beku.

Baca juga:

• Resep Es Teler Cake, Seperti Dessert Kiki MasterChef di Grand Final
• Mengenal Tres Leches Cake, Dessert Dingin Khas Meksiko
• Resep Kue Cokelat Lapis Es Krim, Dessert ala Kafe