3 Beda Cokelat Compound dan Couverture, Kenali Sebelum Bikin Kue

KOMPAS.com - Cokelat compound dan couverture berbeda. Mulai dari rasa, penyimpanan, hingga harga jualnya.

Kedua jenis cokelat ini bisa dibuat untuk kue, minuman, dan dessert lainnya.

Simak tiga perbedaan cokelat compound dan couverture yang dijelaskan oleh Putri Paramita, pemilik Dear Sweet Cafe Yogyakarta, berikut ini.

Baca juga:

• 3 Cara Menyimpan Cokelat di Rumah untuk Bikin Dessert
• Resep Bomboloni Kotak Isi Cokelat dan Krim Custard
• Resep Puding Susu Cokelat dengan Vla, Menu MPASI 6-12 Bulan

1. Cokelat compound tidak mudah leleh

Titik leleh cokelat couverture lebih rendah daripada cokelat compound.

Umumnya, cokelat compound memiliki titik leleh 36-40 derajat celsius, sementara couverture akan leleh pada suhu 34 derajat celsius.

"Compound itu jauh lebih kokoh, terkena hangat bakal cair lagi, tetapi lebih mudah disimpan," kata Putri saat ditemui Kompas.com, Jumat (1/12/2023).

2. Suhu penyimpanannya berbeda

SHUTTERSTOCK/Nor Gal ilustrasi couverture, jenis cokelat terbaik untuk membuat praline mengilap.

Cokelat couverture harus disimpan di suhu lebih rendah dan tidak boleh asal untuk menjaga kualitasnya.

Putri mengatakan, penanganan couverture lebih sulit saat disimpan daripada cokelat compound.

Suhu ideal menyimpan cokelat couverture adalah di bawah 20 derajat celsius, sedangkan cokelat compound aman disimpan di suhu lebih tinggi.

3. Cokelat couverture lebih mahal

Terbiasa menggunakan beragam cokelat, menurut Putri, cokelat couverture termasuk yang paling mahal.

"Kami harus menyesuaikan dengan bujet produk. Harga couverture itu mahal dibandingkan dengan compound," kata Putri.

Rata-rata harga cokelat compound adalah di bawah Rp 100.000 per kilogram. Berbeda dengan cokelat couverture yang dijual hingga Rp 200.000-an per kilogram.

Baca juga:

• 3 Cara Bikin Puding Roti Cokelat Antigagal, Pakai Roti Sisa Kemarin
• Resep Sate Pisang Nugget, Topping Cokelat Keju
• Resep Kue Cokelat Tanpa Perlu Dimasak, Cukup Bekukan di Freezer

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)