3 Jenis Ikan untuk Membuat Sushi Sashimi Selain Salmon dan Tuna

KOMPAS.com - Bicara soal sushi dan sashimi, keduanya sangat identik dengan ikan, terutama salmon dan tuna.

Padahal, tuna dan salmon bukan satu-satunya ikan yang bisa dijadikan makanan mentah asal Jepang.

"Ikan apa saja bisa dibuat untuk sushi, tetapi ikannya kan harus segar. Namun, kalau terlalu segar, teksturnya kaku dan harus didiamkan beberapa hari tetap segar," jelas Naoyuki Shimada, Executive Chef Okuzono Japanese Dining.

Mendiamkan ikan sebelum difilet bergantung jenisnya. Bisa sampai 10 hari di wadah es atau kulkas.

Simak tiga jenis ikan untuk membuat sushi dan sashimi, selain salmon dan tuna berikut ini.

1. Ikan tongkol

Menurut Hasbullah, Head Chef Okuzono Japanese Dining, ikan tongkol bisa dijadikan sashimi dengan sedikit perbedaan.

Jenis tongkol tidak hanya satu, ada banyak dan bisa dipilih untuk membuat sashimi, seperti tongkol tuna.

"Kalau tongkol itu biasanya di-torch dulu baru dibuat sashimi," ujar Hasbullah saat ditemui media usai demonstrasi filet ikan yellowtail di Sekretariat ASEAN, Senin (20/11/2023).

Sashimi tongkol juga sebaiknya disantap dengan saus ponzu, bukan shoyu seperti biasa.

Baca juga:

• 2 Jenis Ikan yang Boleh Dimakan Mentah Selain Salmon
• 15 Jenis Ikan pada Tantangan MasterChef, dari Kakap sampai Lencam
• 5 Jenis Ikan yang Bisa Dijadikan Ikan Asap, Mana Favoritmu?

2. Ikan bawal tuna

SHUTTERSTOCK/FOCAL POINT Ilustrasi ikan bawal putih.

Bawal tuna memiliki daging berwarna putih kemerahan. Tidak setebal daging ikan lainnya, tetapi tetap nikmat saat dijadikan sashimi.

Hasbullah juga menyarankan jenis ikan ini untuk alternatif salmon dan tuna saat membuat sashimi.

Bawal tuna biasanya tersedia di supermarket dalam kemasan filet. 

3. Ikan kembung

Warna dan kandungan gizi ikan kembung mirip dengan salmon. Tidak heran bila ikan ini juga bisa dijadikan sushi dan sashimi.

"Ikan kembung biasanya dikenal sebutannya ikan aji, bisa buat sashimi," kata Hasbullah.

Ikan ini populer di Jepang, tetapi belum banyak yang mengolahnya menjadi sashimi di Indonesia.

Baca juga:

• 10 Jenis Sashimi Populer di Jepang, Bukan Cuma Salmon dan Tuna
• Mengenal Hoe, Sashimi Ala Korea di Drakor Hometown Cha-Cha-Cha
• Apa Itu Naniura, Sashimi dari Batak yang Dibuat Finalis MasterChef?

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)