Resep Tahu Campur Khas Jawa Timur, Pakai Tetelan Sapi dan Perkedel Singkong

KOMPAS.com - Tahu campur adalah makanan berkuah dari Jawa Timur yang mengandung sambal petis berisi tetelan daging sapi, tahu goreng, taoge, mi basah, selada, dan perkedel singkong.

Bumbu tahu campur seperti bawang merah, bawang putih, jahe, serai, kunyit, dan ketumbar. Sementara itu, bahan sambal petis terdiri dari cabai rawit, petis udang, kecap manis, dan air.

Jika ada warga Jawa Timur di tanah rantau dan rindu tahu campur, coba bikin mengikuti resep dari buku "Sedap Dan Nikmat Masakan Jawa Timur" karya Sufi S. Yahyono terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• 7 Tempat Makan Tahu Campur di Malang, Harga Mulai Rp 12.000
• 3 Bagian Sapi yang Cocok untuk Bahan Tahu Campur
• Apa Bedanya Tahu Campur dan Tahu Tek?

Resep tahu campur

Bahan kuah tahu campur

• 500 gram tetelan daging atau sandung lamur, potong, rebus dengan 1.500 ml air
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis
• 1 ruas jari jahe (2 cm)
• 3 batang serai, memarkan
• 1 sdm garam atau sesuai selera
• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 butir merica
• 1/2 ruas (1 cm) kunyit bakar
• 1 sdt ketumbar, sangrai

Bahan perkedel singkong

• 500 gram singkong, parut, peras airnya
• 1 sdt ketumbar bubuk, sangrai
• 2 siung bawang putih
• 1 lembar daun jeruk
• 1/2 ruas jari (2 cm) kunyit
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam atau sesuai selera

Bahan pelengkap

• 2 potong tahu goreng, potong dadu
• 100 gram mi basah
• 100 gram taoge, seduh dengan air panas
• 1 ikat daun selada

Bahan sambal petis

• 10 buah cabai rawit, rebus
• 3 sdm petis udang
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm air matang

Baca juga:

• Resep Tahu Campur Lamongan, Makanan Khas Jawa Timur
• Resep Tahu Campur Sederhana, Masakan Berbumbu Petis yang Sedap

Cara membuat tahu campur

1. Kuah: rebus sandung lamur dengan air. Angkat dan buang buih rebusannya. Tumis semua bumbu, lalu masukkan ke rebusan sandung lamur.
2. Perkedel singkong: campur semua bahan, bentuk menjadi bulatan pipih, kukus. Goreng sebentar, potong.
3. Sambal petis: campur semua bahan.
4. Penyajian: siapkan mangkuk. Letakkan satu sendok teh sambal petis, mi, tahu potong, taoge, daun selada, dan perkedel singkong. Siram dengan kuah panas, hidangkan.

Buku digital "Sedap Dan Nikmat Masakan Jawa Timur" karya Sufi S. Yahyono terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.